公开(公告)号：CN117683664A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311634882.2

申请日：2023-11-30

申请人： 江苏科技大学

发明人： 余永建 ,  韩冬 ,  郭展彤 ,  杨昀松 ,  崔运来 ,  陈垦 ,  朱圆圆 ,  于振 ,  王玉芹 ,  王柯 ,  刘鹏 ,  戎春驰 ,  胡文斌

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12J1/04 ,  C12P7/62 ,  C12P17/12 ,  C12R1/01

摘要： 本发明公开了一株产香细菌及其应用，其中产香细菌经鉴定为奥莱龙海氏菌(Heyndrickxia oleronia)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2023年10月25日，保藏编号为CGMCC 28772，命名为SQJ6。本发明提供的产香菌SQJ6可发酵产生3‑乙基‑2,5‑二甲基吡嗪、异戊酸乙酯、2‑甲基丁酸乙酯、6‑乙基‑2,3,5‑三甲基吡嗪、苯乙酸乙酯等挥发性风味物质。该菌株可用于酒精发酵阶段的强化发酵，强化后不影响食醋主要产酸菌种巴氏醋杆菌的发酵产酸，可提升最终食醋产品的醇类、酯类、醛类和吡嗪类挥发性风味成分的含量，可作为食醋增香发酵菌种，提高食醋品质。