公开(公告)号：CN116515704A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202310548797.8

申请日：2023-05-16

申请人： 河北兴台酒业集团有限责任公司

发明人： 崔占钦 ,  武光路 ,  雷青云 ,  李志玮 ,  李坤军

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12G3/021 ,  C12G3/026 ,  C12G3/023 ,  C12R1/25 ,  C12R1/10

摘要： 本发明公开了一种复合高温大曲，黑豆酱酒的制作方法及工艺，原料为黑豆和糯性高粱;辅料为稻壳;黑豆酱酒通过酱香型白酒制作工艺制得。本发明利用黑豆和糯性高粱做主要原料，稻壳做辅料，并且所用黑豆酒曲为高温制得的强化大曲，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系。为提高其保健效果投料时加入黑枸杞和人参与黑豆和糯性高粱共发酵制备出的酒种含有总黄酮具有抗氧化，抗癌和预防心脑血管疾病的作用。

公开(公告)号：CN116515704B

公开(公告)日：2023-09-26

申请号：CN202310548797.8

申请日：2023-05-16

申请人： 河北兴台酒业集团有限责任公司

发明人： 崔占钦 ,  武光路 ,  雷青云 ,  李志玮 ,  李坤军

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12G3/021 ,  C12G3/026 ,  C12G3/023 ,  C12R1/25 ,  C12R1/10

摘要： 本发明公开了一种复合高温大曲，黑豆酱酒的制作方法及工艺，原料为黑豆和糯性高粱;辅料为稻壳;黑豆酱酒通过酱香型白酒制作工艺制得。本发明利用黑豆和糯性高粱做主要原料，稻壳做辅料，并且所用黑豆酒曲为高温制得的强化大曲，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系。为提高其保健效果投料时加入黑枸杞和人参与黑豆和糯性高粱共发酵制备出的酒种含有总黄酮具有抗氧化，抗癌和预防心脑血管疾病的作用。