公开(公告)号：CN118592592A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202411054813.9

申请日：2024-08-02

申请人： 河南省熙康食品有限公司 ,  河南牧业经济学院

发明人： 宋建国 ,  许美娟 ,  张国东 ,  马思聪 ,  张振辉 ,  高雪琴 ,  刘天文 ,  王佳琪 ,  王钊 ,  邹建

IPC分类号： A23L29/30

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种超微粒度马铃薯淀粉结合小分子水制备高抗性土豆粉的方法，包括将粒径为0.038‑0.075mm的马铃薯淀粉与小分子水按25：9的质量比混合搅拌均匀后压制成条；然后将所得条状物于100℃的小分子水中完成熟化，熟化后的条状物冷却老化即得所述土豆粉。本发明所述方法制得的土豆粉无需额外添加碳酸钙、明矾等添加剂即可具备高弹性和搞咀嚼性，而且有效提高抗性淀粉含量进而降低整体GI值。