公开(公告)号：CN103805394B

公开(公告)日：2015-09-09

申请号：CN201410037896.0

申请日：2014-01-27

申请人： 泸州国之荣耀酒业有限公司

发明人： 李德林 ,  张宿义 ,  税梁扬 ,  杨艳 ,  张兵 ,  陈杰 ,  周帅 ,  杨明永 ,  范相巍

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明公开了一种白酒的酿造方法，包括以下步骤：种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的18%-25%的中高温曲药，入泥窖发酵5天-10天，入窖温度为20℃-30℃，制作出种醅；配料发酵：加入重量为投粮量的30%-50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%-40%，下种醅温度为25℃-30℃，下窖温度为20℃-24℃，下窖水分50%-55%，酸度为1.0-1.5，淀粉含量为18%-22%；出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为40天-60天，发酵结束后便出窖蒸酒。

公开(公告)号：CN103805394A

公开(公告)日：2014-05-21

申请号：CN201410037896.0

申请日：2014-01-27

申请人： 泸州国之荣耀酒业有限公司

发明人： 李德林 ,  张宿义 ,  税梁扬 ,  杨艳 ,  张兵 ,  陈杰 ,  周帅 ,  杨明永 ,  范相巍

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明公开了一种白酒的酿造方法，包括以下步骤：种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的18%—25%的中高温曲药，入泥窖发酵5天-10天，入窖温度为20℃-30℃，制作出种醅；配料发酵：加入重量为投粮量的30%-50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%-40%，下种醅温度为25℃-30℃，下窖温度为20℃-24℃，下窖水分50%-55%，酸度为1.0-1.5，淀粉含量为18%-22%；出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为40天-60天，发酵结束后便出窖蒸酒。