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发明公开
催熟和防止返生的白酒酿造方法无效

公开(公告)号：CN110129170A

公开(公告)日：2019-08-16

申请号：CN201910496909.3

申请日：2019-06-10

申请人： 泸州市凤凰老窖曲酒厂

发明人： 陈洪铨 , 梁邦昌 , 李家民 , 王丽华 , 梁德彬 , 张玉凤

IPC分类号： C12H1/048

摘要： 本发明涉及一种白酒酿造工艺，具体公开了一种催熟和防止返生的白酒酿造方法，本发明采用在发酵中，窖泥和/或酒糟中混有汝瓷和/或汝瓷釉粉的方法进行白酒酿造。其优点是：本发明利用汝瓷或汝瓷釉粉在白酒的发酵环境中能够产生压电效应的特性，进而产生能够促使乙醇分子簇的自扩散系数减小的电磁场，从而抑制了乙醇的自扩散系数在高温下增强，从而改善了白酒的口感，起到催熟的效果；另一方面，白酒中的化合物的形成在发酵过程中就已经基本完成，因此当白酒的发酵完成，白酒中化合物已经形成较稳定的结构，因此相比于在发酵完成后再对白酒就行催熟的方法，本发明能够起到有效防止白酒“返生”的效果。