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发明公开
一种香榧山核桃黄酒的制备方法审中-公开

公开(公告)号：CN116891794A

公开(公告)日：2023-10-17

申请号：CN202310104129.6

申请日：2023-02-13

申请人： 浙江农林大学

发明人： 郭明 , 陈梦蝶 , 凌万青 , 徐阿宁 , 侯叶童 , 吴荣晖 , 周建钟

IPC分类号： C12G3/022 , C12G3/026

摘要： 本发明涉及复合黄酒制备技术领域，公开了一种香榧山核桃黄酒的制备方法，包括香榧和山核桃果仁浆料依次经纤维素酶和木瓜蛋白酶酶解，然后与浸泡过的糯米混合常压蒸熟、糖化，然后加入药曲、黄酒酵母和酸性蛋白酶后在28～30℃下发酵；发酵结束后密封发酵料液后酵处理；过滤后酵后的发酵料液，将所得滤液陈酿、过滤、煎酒得到香榧山核桃黄酒。本发明首次将香榧和山核桃应用于黄酒的制备，通过工艺探索，优化工艺细节，成功制备出口感柔和鲜爽、风味醇香包容、酒体协调的复合黄酒，而且营养丰富，富含功能性成分，开辟了使用坚果类辅料制备复合黄酒的路径，同时也拓宽了香榧和山核桃的下游产业内容。