公开(公告)号：CN102907634A

公开(公告)日：2013-02-06

申请号：CN201210379506.9

申请日：2012-09-29

申请人： 浙江山水郎食品有限公司

发明人： 邵平 ,  陈卫平 ,  陈卫建 ,  陈晓晓

IPC分类号： A23L1/214

摘要： 本发明公开了一种即食调味莲藕的加工方法，将新鲜莲藕清洗、削皮切片后一次护色保脆、漂洗、调味及二次护色保脆并调味、包装、高温灭菌，制得所述即食调味莲藕。本发明工艺简单高效，一次护色保脆步骤中将护色、保脆同时进行，二次护色保脆并入调味步骤，这样不仅节省时间而且效果良好，采用真空腌制法节省了腌制时间，所得藕片外观米白色有光泽，口感鲜脆，较现有工艺提高了口感鲜脆度，光泽度更好。

公开(公告)号：CN102907634B

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201210379506.9

申请日：2012-09-29

申请人： 浙江山水郎食品有限公司

发明人： 邵平 ,  陈卫平 ,  陈卫建 ,  陈晓晓

IPC分类号： A23L1/214

摘要： 本发明公开了一种即食调味莲藕的加工方法，将新鲜莲藕清洗、削皮切片后一次护色保脆、漂洗、调味及二次护色保脆并调味、包装、高温灭菌，制得所述即食调味莲藕。本发明工艺简单高效，一次护色保脆步骤中将护色、保脆同时进行，二次护色保脆并入调味步骤，这样不仅节省时间而且效果良好，采用真空腌制法节省了腌制时间，所得藕片外观米白色有光泽，口感鲜脆，较现有工艺提高了口感鲜脆度，光泽度更好。