公开(公告)号：CN103005397B

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN201210534150.1

申请日：2012-12-12

申请人： 浙江山水郎食品有限公司

发明人： 张慜 ,  齐琳琳 ,  陈卫平

IPC分类号： A23L1/28

摘要： 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法，属于食品加工技术领域。本发明是将干制食用菌复水、切分、护色漂烫、沥水、硬化、调味、炒制、冷却、包装和杀菌而成。食用菌用20℃自来水浸泡，每隔30min翻动一次，浸泡3h直至食用菌吸水变软，清洗后切分，把食用菌投入加有护色剂的热水中，保持沸腾2min，然后将物料迅速捞起，置于冷水中降温；沥水后将其投入保脆液中增硬保脆，捞出后加入调味料调味，炒制成成品，冷却后真空包装，高压杀菌。本发明加工的即食调理食用菌产品能保持食用菌良好的色泽和脆性，产品最终含水率70%-80%，水分活度0.830-0.853，其品质室温贮藏6个月仍保持良好，护色剂和保脆剂剂量均在国家标准控制范围以内，操作简单，可行性高。

公开(公告)号：CN103005397A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201210534150.1

申请日：2012-12-12

申请人： 浙江山水郎食品有限公司

发明人： 张慜 ,  齐琳琳 ,  陈卫平

IPC分类号： A23L1/28

摘要： 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法，属于食品加工技术领域。本发明是将干制食用菌复水、切分、护色漂烫、沥水、硬化、调味、炒制、冷却、包装和杀菌而成。食用菌用20℃自来水浸泡，每隔30min翻动一次，浸泡3h直至食用菌吸水变软，清洗后切分，把食用菌投入加有护色剂的热水中，保持沸腾2min，然后将物料迅速捞起，置于冷水中降温；沥水后将其投入保脆液中增硬保脆，捞出后加入调味料调味，炒制成成品，冷却后真空包装，高压杀菌。本发明加工的即食调理食用菌产品能保持食用菌良好的色泽和脆性，产品最终含水率70%-80%，水分活度0.830-0.853，其品质室温贮藏6个月仍保持良好，护色剂和保脆剂剂量均在国家标准控制范围以内，操作简单，可行性高。