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公开(公告)号：CN116135957B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310191463.X
申请日：2023-03-02
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种食醋发酵方法，具体地，本发明开发了新的调控工艺，该工艺降低了常规固态发酵食醋在不同季节呈现出的不挥发酸含量、出率波动，提升了固态发酵食醋不挥发酸含量及整体出率，且该工艺在不增加额外设备、菌剂投入的前提下实现了固态发酵食醋本源工艺调控，降低了自然发酵过程不可控因素对发酵质量的影响。
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公开(公告)号：CN115926915B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211591268.8
申请日：2022-12-12
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种复合酶制剂液态发酵米酒的方法，属于食品加工技术领域。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法先将粉碎、调浆后的大米加入耐高温α‑淀粉酶进行高温液化，再加入中温α‑淀粉酶和糖化酶进行中温液化糖化，最后加入酯化酶和酿酒酵母进行发酵，过滤得米酒。本发明的复合酶制剂液态发酵米酒的方法与现有米酒液态发酵工艺相比，工艺进一步简化，缩短30％以上发酵前生产耗时，全生产耗时仅7‑9天，生产周期缩短，生产效率得到大幅提升，可适用于规模化生产；所得米酒香气浓郁、带有明显酯香，风味优势明显，且货架期质量稳定性高，不出现明显色泽加深，体态不出现返浑和沉淀析出。
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公开(公告)号：CN114672394B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202210489846.0
申请日：2022-05-07
申请人： 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种降低米醋色泽的方法及米醋，该方法包括：配置原料水溶液，对所述原料水溶液进行酒精发酵处理，制得发酵液；将发酵液粗滤，制得粗滤液；调节粗滤液的温度至35℃～45℃，将经温度调节后的粗滤液上样至吸附树脂，制得清液；将清液进行醋酸发酵处理，制得半成品物料，对所述半成品物料进行过滤和稀释配兑处理，制得米醋；通过将制得的发酵液首先进行粗滤，降低发酵液中蛋白质、多糖的残留量制得粗滤液，然后采用吸附树脂对粗滤液进行精滤，去除粗滤液中的高级醇、蛋白质、色素等杂质，减少了粗滤液中能够发生美拉德反应产生深色物质的前体成分，有效降低酿造米醋的色泽。
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公开(公告)号：CN114836282B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210532153.5
申请日：2022-05-10
申请人： 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种液态麦曲的制备方法，包括如下步骤：制备液态培养基；接种米曲霉，初步培养，制得米曲霉培养液；添加碳源和酵母提取物，培养，可制得同时具有较高糖化力和较高蛋白酶活力的液态麦曲。该制备方法生产效率高，过程稳定可控，可适于工业化大规模生产。该液态麦曲可应用于黄酒酿造，向醪液中接种液态麦曲，进行黄酒发酵，可制备口感风味独特的黄酒。
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公开(公告)号：CN114836282A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210532153.5
申请日：2022-05-10
申请人： 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种液态麦曲的制备方法，包括如下步骤：制备液态培养基；接种米曲霉，初步培养，制得米曲霉培养液；添加碳源和酵母提取物，培养，可制得同时具有较高糖化力和较高蛋白酶活力的液态麦曲。该制备方法生产效率高，过程稳定可控，可适于工业化大规模生产。该液态麦曲可应用于黄酒酿造，向醪液中接种液态麦曲，进行黄酒发酵，可制备口感风味独特的黄酒。
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公开(公告)号：CN114672382A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210366221.5
申请日：2022-04-08
申请人： 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明提供一种高氨氮、特殊香气的麦曲的制作方法。具体地，本发明提供一种麦曲的制备方法，包括以下步骤：(1)按1：(0.1‑0.2)的重量比将炒小麦和豌豆粉混合，加25％‑30％(W/W)的水，搅拌，压制，得到曲坯块体；(2)摆曲；(3)醅曲12‑20天，其中使曲坯品温在第3天达到50℃以上；(4)出曲。本发明所述麦曲制备方法在醅曲时能维持曲心长时间较高的水分，促使各种微生物大量繁殖；可使品温长时间在50℃以上，在各种酶的作用下生成各种糖和氨基酸，在高温下发生美拉德反应，使曲心产生浓郁的焦香味。由该方法制得的麦曲成曲蛋白酶活力高，酿制的黄酒具有浓郁特殊香气；氨氮含量高。
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公开(公告)号：CN114657039A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202210436990.8
申请日：2022-04-19
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种黄酒及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将大米、水、第一份液化酶与第一份糖化酶混合制备液化醪；将第二份糖化酶与液化醪混合反应，过滤取上清液；向上清液中加入副干酪乳酸杆菌菌粉培养制备副干酪乳酸杆菌菌悬液，再与海藻酸钠溶液混合制备混合液，再向混合液中加入造粒剂制备固定化副干酪乳酸杆菌颗粒；将米饭与曲、酵母菌、第二份液化酶和第三份糖化酶混合进行预发酵制备发酵醪，于开首耙时向其加入副干酪乳酸杆菌颗粒，反应14h‑16h后去除副干酪乳酸杆菌颗粒，继续发酵，发酵完成后，压榨，取压榨清液进行煎酒灭菌处理。该方法无需浸米工艺就能够快速增加酒体中的酒精含量、风味和酒质，对环境污染少，生产成本低。
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公开(公告)号：CN114621836A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210397233.4
申请日：2022-04-15
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种黄酒酒曲及其制备方法。所述黄酒酒曲的制备方法包括如下步骤：将小麦粉碎后与水进行混合，然后将所得混合物料压制成型，制备曲块；于所述曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液；将表面喷洒接种乳酸菌种子液的曲块在密闭空间内进行培养，制备所述黄酒酒曲；其中，培养包括如下步骤：在培养的过程中，控制密闭空间内的温度为45℃～50℃，若密闭空间内的温度自然升高至≥50℃，开放所述密闭空间进行通风处理，使密闭空间内的温度降至45℃后停止开放，若密闭空间内的温度出现自然下降，待降至45℃后再次于曲块的表面喷洒接种乳酸菌种子液。该制备方法制备得到的黄酒酒曲能够在实现清洁化生产的同时提高黄酒的酸度。
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公开(公告)号：CN114015531A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111542696.7
申请日：2021-12-16
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法，包括：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。所述方法耗时短，回收率高，产出清液澄清透明，体态稳定，具有食醋特有香气，常温放置半年内未见明显沉淀析出及返浑。
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公开(公告)号：CN115895826B
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202211569009.5
申请日：2022-12-08
申请人： 海天醋业(广东)有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天醋业(武汉)有限公司 , 海天醋业(浙江)有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种液态发酵食醋及其制备方法，其中的制备方法包括如下步骤：将发酵原料进行液化处理、糖化处理和复合蛋白酶酶解处理，制得料液；将酿酒干酵母、α‑乙酰乳酸脱羧酶与料液混合进行酒精发酵，制得发酵液；将发酵液进行醋酸发酵，制得醋醪；将醋醪进行后熟处理制得食醋半成品，配制食醋半成品制得液态发酵食醋。采用α‑乙酰乳酸脱羧酶，控制酒精发酵阶段双乙酰等饭馊味物质的生成，从而优化米醋及其他液态谷物醋的风味，提高食醋风味的调控能力，提升液态发酵食醋香气的愉悦度。同时，通过采用复合蛋白酶与α‑乙酰乳酸脱羧酶协同作用，可进一步降低双乙酰含量；此外，在米醋后熟过程中有助于改善米醋色泽和口感。
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