公开(公告)号：CN118556828A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410807068.4

申请日：2024-06-21

申请人： 海盛和蓝色海洋科技(青岛)有限公司

发明人： 杨敏 ,  曹荣 ,  刘淇 ,  杨国珍 ,  李红丽 ,  王彬 ,  贾晓宇 ,  徐晴

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L33/10 ,  A23L5/30 ,  A23B4/10

摘要： 本发明公开了一种含有海参粒的阿胶膏制作方法，涉及食品技术领域，其技术要点包括以下步骤：S1、通过海参预处理、海参熟化处理、切割处理以及海参粒超高压处理获得海参粒；S2、将处理后的海参粒放在茶多酚、海藻糖和海藻酸钠的混合溶液中浸泡，形成锁水衣；S3、将阿胶粉放入锅中加入黄酒溶解，加入冰糖继续熬煮，搅拌至冰糖完全融化，并呈现出挂旗状态，随后先后加入辅料和海参粒进行混料，最后通过装模、冷却、脱模、切割以及分装即可。浓缩一下这句话本发明制备的含海参颗粒的阿胶膏，不仅能直观看到海参颗粒，且能够最大程度保留海参的水分，有效保持海参的口感，同时避免水溶性营养和功效成分在制备阿胶膏过程中流失。