公开(公告)号：CN118743449A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202410945017.8

申请日：2024-07-15

申请人： 深圳市第二人民医院(深圳市转化医学研究院)

发明人： 谢妮 ,  张德举 ,  熊娟 ,  姜凯 ,  甘懿铭

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23L33/17 ,  A23L33/12 ,  A23L33/175 ,  A23L5/10 ,  A23L27/10

摘要： 本发明公开了一种富含抗乳腺癌疲劳成分的鸡蛋干及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，提供的富含抗乳腺癌疲劳成分的鸡蛋干，包括以下重量份组分制备而成：全蛋粉、蛋白粉、蔗糖、食盐、食用油、酱油、辣椒粉、大料粉、卵磷脂、γ‑氨基丁酸、牛磺酸、水。鸡蛋干的制备方法，包括以下步骤：将全蛋粉、蛋白粉和水混合，搅拌，得蛋粉液；与蔗糖、食盐、食用油、酱油、卵磷脂、γ‑氨基丁酸和牛磺酸混合，得调配蛋粉液；蒸煮处理，冷却，烘烤，得预制鸡蛋干；与辣椒粉和大料粉混合，得鸡蛋干。本发明制备的鸡蛋干富含抗乳腺癌疲劳成分，表现出明显的抗乳腺癌疲劳效果。鸡蛋干弹性良好，口感嫩滑，是一种高营养价值和具有感官吸引力的蛋制品。