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公开(公告)号：CN118902019A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411089329.X
申请日：2024-08-09
申请人： 温州信心肉制品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低盐健康酱油肉及其制备方法。上述制备方法包括以下步骤：S1取猪肉、鸡肉或鸭肉作为肉料，并对所述肉料进行预处理。S2取低盐酱油、白酒、白糖、花椒、桂皮、茴香、八角和水配制得到腌料。所述低盐酱油中含有5％～12％的食盐和1％～3％的柠檬酸。S3将腌料和肉料置于容器中，并在超声波振荡辅助下混合。S4将经超声波辅助混合后的腌料、肉料及容器一并转移至密封环境进行腌制处理。S5取出腌制的肉料进行晾晒，制得酱油肉。每100g腌料原料中各组分的配比为低盐酱油15％、白酒10％、白糖1％、花椒1％、桂皮1％、茴香1％、八角1％和水70％，其中，低盐酱油中含有10％的食盐和3％的柠檬酸。本发明可制作得到酱香味更加的浓郁且不易变质腐坏的低盐健康酱油肉。
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公开(公告)号：CN117844625A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410049276.2
申请日：2024-01-12
申请人： 温州信心肉制品股份有限公司
摘要： 本发明提供发酵风味的腌腊肉制品加工设备及发酵监控系统，涉及腊肉腌制技术领域。该发酵风味的腌腊肉制品加工设备，包括收集箱和顶板，所述顶板底部设置有导向环，所述顶板内部转动连接有转轴，所述转轴底端固定连接有转动杆，所述转动杆两端内部均转动连接有第一转杆，两个所述第一转杆外侧均固定连接有摆杆，四个所述摆杆两端顶部均转动连接有滚轮，两个所述第三转杆底端均固定连接有固定套筒，两个所述固定套筒内部均设置有揉搓组件，两个所述固定套筒两侧均设置有涂料板。该发酵风味的腌腊肉制品加工设备，自动补料，方便批量生产，对肉块进行多方位揉搓，使发酵液更好的渗透进肉块内部，加快发酵液的吸收，提高腌制效果。
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公开(公告)号：CN117844625B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410049276.2
申请日：2024-01-12
申请人： 温州信心肉制品股份有限公司
摘要： 本发明提供发酵风味的腌腊肉制品加工设备及发酵监控系统，涉及腊肉腌制技术领域。该发酵风味的腌腊肉制品加工设备，包括收集箱和顶板，所述顶板底部设置有导向环，所述顶板内部转动连接有转轴，所述转轴底端固定连接有转动杆，所述转动杆两端内部均转动连接有第一转杆，两个所述第一转杆外侧均固定连接有摆杆，四个所述摆杆两端顶部均转动连接有滚轮，两个所述第三转杆底端均固定连接有固定套筒，两个所述固定套筒内部均设置有揉搓组件，两个所述固定套筒两侧均设置有涂料板。该发酵风味的腌腊肉制品加工设备，自动补料，方便批量生产，对肉块进行多方位揉搓，使发酵液更好的渗透进肉块内部，加快发酵液的吸收，提高腌制效果。
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