公开(公告)号：CN119351184A

公开(公告)日：2025-01-24

申请号：CN202411635587.3

申请日：2024-11-15

Applicant: 湖北工业大学 ,  摩尼特(武汉)智能科技有限公司

Inventor： 谢逾群 ,  江国栋 ,  董帆 ,  刘德富 ,  袁润蕾 ,  常青 ,  董泽华 ,  杨强 ,  乐细选 ,  童国强 ,  蒋心越 ,  孙艳娟 ,  彭卓 ,  陈思 ,  金瑞奔 ,  李良 ,  董孝元 ,  罗幼喜 ,  杨生智 ,  刘怀臣 ,  文尚瑜 ,  何朝玖 ,  程祥 ,  黄李雅 ,  丁楠 ,  岑宏宇 ,  万端极

IPC: C12H1/16

Abstract: 本发明公开了一种白酒陈化方法，涉及食品加工技术领域。所述白酒陈化方法为在陈化容器内，以惰性金属材料作为电极，对白酒采用电化学方法进行处理。本发明以惰性金属材料作为工作电极，采用交流伏安法技术陈化白酒，一方面能阻止白酒中的物质在电极上发生氧化还原反应，另一方面通过电化学极化白酒中的水、乙醇及风味物质，提高它们在电极表面的缔合的速率，加速白酒陈化，陈化效果好，陈化后的白酒口感醇甜柔和、爽净、具有陈香，且保持了原酒的香型和风格，陈化30天白酒可达到窖藏5年的效果，陈化90天可达窖藏10年的陈香效果；且方法所需耗材和设备成本低，并且陈化时耗能低，陈化1吨白酒每天的耗电量低于0.5度，降低了企业的生产成本。