专利检索 ap:("湖南南洲酒业有限公司" OR "中国食品发酵工业研究院有限公司") AND inv:"罗家顺" 第 1 页

1.

发明公开
一种降低酱香型白酒中正丙醇的发酵方法审中-实审

公开(公告)号：CN116286233A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310261953.2

申请日：2023-03-17

申请人： 湖南南洲酒业有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司

发明人： 罗家顺 , 罗轲 , 涂翠娥 , 韩兴林 , 何猛超 , 阿如汗

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明公开了一种降低酱香型白酒中正丙醇的发酵方法，具体包括在酿造过程中通过对C/N比、发酵体系初始pH、发酵温度三个主要因素进行调整，在发酵工艺角度进行调整来降低酱香型白酒风味物质中正丙醇的方法，提供一种新的酿造工艺方法，从而能够提高酱香型在酿造过程中前两轮次正丙醇较高、改善酒体风味物质和品质等问题。