公开(公告)号：CN117859790A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202311788198.X

申请日：2023-12-25

Applicant: 湖南省核农学与航天育种研究所

Inventor： 徐远芳 ,  毛青秀 ,  彭玲 ,  张祺玲 ,  周毅吉 ,  李文革 ,  王建辉 ,  于美娟 ,  欧阳梦云 ,  张勇 ,  郭峰 ,  邓超 ,  杨常林

IPC: A23B4/015 ,  A23B4/06 ,  A23B4/005 ,  A23L13/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86 ,  G01N33/00

Abstract: 本发明公布了一种基于保存甲鱼预制菜风味的辐照及其预处理方法，属于水产食品加工领域，包括以下步骤：选用鲜活健康的纯种中华鳖，经宰杀、去内脏、去外膜和趾甲、分割切块、清洗、焯水、冷却、除杂处理，再将甲鱼块分装入罐，注入提前制作好的汤料，封口，经熟化处理后，将罐体浸入自来水中冷却，即得甲鱼预制菜罐头；在对甲鱼预制菜罐头进行辐照杀菌前，采用速冻技术将其温度迅速冷冻至‑18℃以下，然后采用60Co‑γ射线对其进行辐照杀菌处理；经低温预处理联合辐照杀菌后的甲鱼预制菜罐头可在常温条件下贮存。该方法能够有效延长甲鱼预制菜的货架期，在常温下贮存180d后，产品商业无菌且保持良好的风味口感，提高其市场竞争力。

公开(公告)号：CN114304539A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202210009724.7

申请日：2022-01-06

Applicant: 湖南省核农学与航天育种研究所

Inventor： 徐远芳 ,  彭玲 ,  周毅吉 ,  张祺玲 ,  毛青秀 ,  张勇 ,  郭峰 ,  邓超 ,  黄高柳 ,  李文革 ,  杨常林 ,  王民山

IPC: A23L17/00 ,  A23B4/005 ,  A23L3/015 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种罐装甲鱼预制菜的制备方法，属于水产食品加工技术领域，包括以下步骤：S1：将新鲜4‑5年以上的活甲鱼宰杀后剁成块，焯水，分装入罐，加入高汤，最后密封；S2：将步骤S1得到的罐装甲鱼放入高压釜中进行高压灭菌处理，时间为13‑20min，得到罐装甲鱼预制菜，该方法制备的甲鱼预制菜营养丰富，味道鲜美，可在常温下长时间贮存，贮运方便，而且可以根据口味需求进行再加工，其口感质地不变，降低成本，利于广泛推广。