公开(公告)号：CN109221582A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201811178738.1

申请日：2018-10-10

申请人： 潘程晨

发明人： 潘程晨 ,  佘梦烨 ,  谭安娜 ,  徐咏忆 ,  雷麒 ,  谢海宇 ,  何楚 ,  王辞婉

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/36 ,  A23G3/54 ,  A23G3/50 ,  A23L5/20 ,  A23L5/41

摘要： 本发明公开了一种青柚雕花蜜饯食品口感改良工艺，青柚雕花蜜饯采用不被人使用的青柚皮为颜料，然后进行雕花改变外观，最后进行糖制而成，其具体有以下操作步骤：将新鲜的青柚皮放入温水中，用软毛刷轻轻的刷洗柚皮表面，刷洗2-3次，然后将清洗后的青柚皮晾干，最后放入雕花机中进行雕刻。该青柚雕花蜜饯食品口感改良工艺，使得青柚皮上的雕花难以分辨，再利用0.1%-0.2%的亚硫酸盐浸泡，对青柚皮的颜色进行保护，避免蒸煮的过程中高温改变青柚皮的颜色，使得青柚雕花蜜饯颜色不一，最后通过上糖衣，使得青柚雕花蜜饯上包裹有一层糖浆，增加青柚雕花蜜饯的美观使其看着更有食欲，从而提高了青柚雕花蜜饯的口感。

公开(公告)号：CN109221583A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201811179961.8

申请日：2018-10-10

申请人： 潘程晨

发明人： 潘程晨 ,  佘梦烨 ,  谭安娜 ,  徐咏忆 ,  雷麒 ,  谢海宇 ,  何楚 ,  王辞婉

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/36 ,  A23G3/42 ,  A23G3/50 ,  A23L5/20

摘要： 本发明涉及蜜饯生产加工技术领域，且公开了一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5-10分钟后取出用清水洗净。利用蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末制成腌料浓缩液，有利于提高成品蜜饯的口感和色泽，便于提高雕花蜜饯的市场推广效应，从而提高销售量，利用食品级无水片状氯化钙溶液对青柚薄片的硬化定型作用，可有效防止青柚薄片上的雕纹被沸水冲散，有利于提高成品雕花蜜饯的整体美观，利用自然晾晒，可有效提高成品蜜饯的风味。

公开(公告)号：CN109221581A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201811178737.7

申请日：2018-10-10

申请人： 潘程晨

发明人： 潘程晨 ,  佘梦烨 ,  谭安娜 ,  徐咏忆 ,  雷麒 ,  谢海宇 ,  何楚 ,  王辞婉

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/36 ,  A23G3/50

摘要： 本发明涉及蜜饯生产技术领域，且公开了一种香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，包括以下重量份数配比的原料：青柚700-1000份、蜂蜜100-400份，白砂糖300-600份、质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液2000份和食用香精3-6份，余量为水。该香甜青柚雕花蜜饯的生产方法，通过真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖的要求，避免长时间对果实进行高温水煮，能够有效的保存果实中的营养，含糖量更低但不会影响果脯正常的甜度，能够在保护果脯口感的前提下，减小对食用者脏器的负荷，通过对青柚皮进行雕刻，在增加果脯美观度的同时可以增加果脯的加工效率，能够更好的将空气排出。