公开(公告)号：CN101838598A

公开(公告)日：2010-09-22

申请号：CN201010170697.9

申请日：2010-05-11

申请人： 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司

发明人： 曾文忠 ,  谢庆云 ,  吴华华 ,  张世荣

IPC分类号： C12C7/22

摘要： 本发明公开了一种节能型糖化麦汁煮沸工艺，是麦芽和其他粮食辅料经过糖化、过滤后得到的麦汁进入煮沸锅，等满锅后打开蒸汽阀门加热20～25分钟到100℃初沸，然后使用蒸汽继续加热煮沸60分钟左右，煮沸开始至煮沸结束分三个阶段进行：煮沸初始阶段约10分钟左右，蒸发量控制在8％～10％，蒸气阀门开度100％；煮沸过程中间阶段约35分钟左右，蒸发量控制在1.5％～3.0％，蒸气阀门开度25％；最终煮沸阶段约10分钟左右，蒸发量控制在8％～10％，蒸气阀门开度100％。本发明在保证麦汁煮沸效果的同时，降低麦汁煮沸的总蒸发量，减少麦汁煮沸过程的蒸汽消耗，节省麦汁煮沸蒸汽30％以上。

公开(公告)号：CN104357262A

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201410544918.2

申请日：2014-10-15

申请人： 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司

发明人： 李雅文 ,  刘助水 ,  吴华华 ,  彭芝媛

IPC分类号： C12C7/28

摘要： 本发明公开了一种改善以软水为酿造用水时所得啤酒口感的方法。该方法包括煮沸步骤、沉淀步骤和发酵步骤，其特征在于：在沉淀步骤中加入碳酸氢钠或者是同时加入碳酸氢钠和氯化钠以改善酿造所得啤酒的酸感和淡薄感。本发明在沉淀步骤中添加碳酸氢钠，既能利用碳酸氢钠的弱碱特性适当提高麦汁的pH，实现增加麦汁缓冲性能的目的，又使得麦汁在定型前能保持较低的pH，有利于麦汁品质的提升，从而获得口感更好的成品啤酒；同时，利用麦汁打入沉淀槽时的自旋转现象，使得添加的氢氧化钠迅速溶解混匀，再者充分利用麦汁的高温达到灭菌的目的，有效避免了现有技术中在后期降温后通过搅拌添加氢氧化钠所带来的溶解氧上升及染菌风险。

公开(公告)号：CN101838598B

公开(公告)日：2012-08-22

申请号：CN201010170697.9

申请日：2010-05-11

申请人： 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司

发明人： 曾文忠 ,  谢庆云 ,  吴华华 ,  张世荣

IPC分类号： C12C7/22

摘要： 本发明公开了一种节能型糖化麦汁煮沸工艺，是麦芽和其他粮食辅料经过糖化、过滤后得到的麦汁进入煮沸锅，等满锅后打开蒸汽阀门加热20～25分钟到100℃初沸，然后使用蒸汽继续加热煮沸60分钟左右，煮沸开始至煮沸结束分三个阶段进行：煮沸初始阶段约10分钟左右，蒸发量控制在8％～10％，蒸气阀门开度100％；煮沸过程中间阶段约35分钟左右，蒸发量控制在1.5％～3.0％，蒸气阀门开度25％；最终煮沸阶段约10分钟左右，蒸发量控制在8％～10％，蒸气阀门开度100％。本发明在保证麦汁煮沸效果的同时，降低麦汁煮沸的总蒸发量，减少麦汁煮沸过程的蒸汽消耗，节省麦汁煮沸蒸汽30％以上。

公开(公告)号：CN104357262B

公开(公告)日：2017-02-01

申请号：CN201410544918.2

申请日：2014-10-15

申请人： 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司

发明人： 李雅文 ,  刘助水 ,  吴华华 ,  彭芝媛

IPC分类号： C12C7/28

摘要： 本发明公开了一种改善以软水为酿造用水时所得啤酒口感的方法。该方法包括煮沸步骤、沉淀步骤和发酵步骤，其特征在于：在沉淀步骤中加入碳酸氢钠或者是同时加入碳酸氢钠和氯化钠以改善酿造所得啤酒的酸感和淡薄感。本发明在沉淀步骤中添加碳酸氢钠，既能利用碳酸氢钠的弱碱特性适当提高麦汁的pH，实现增加麦汁缓冲性能的目的，又使得麦汁在定型前能保持较低的pH，有利于麦汁品质的提升，从而获得口感更好的成品啤酒；同时，利用麦汁打入沉淀槽时的自旋转现象，使得添加的氢氧化钠迅速溶解混匀，再者充分利用麦汁的高温达到灭菌的目的，有效避免了现有技术中在后期降温后通过搅拌添加氢氧化钠所带来的溶解氧上升及染菌风险。