公开(公告)号：CN114075491A

公开(公告)日：2022-02-22

申请号：CN202010828416.8

申请日：2020-08-18

申请人： 盘锦雨源新创意开发推广有限公司

发明人： 李泓胜 ,  许建强 ,  罗凡华 ,  王玲 ,  李晓龙

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12G3/026

摘要： 本发明公开了一种碱蓬酒及其酿造工艺，包括以下步骤：取用碱蓬和粮食，洗净晾干备用，使用超临界萃取法提取碱蓬草的碱蓬细胞原液；另取碱蓬，经过粉碎筛选制得碱蓬粉；取粮食洗净浸泡，碱蓬细胞原液与粮食1:2比例混合，浸泡12h，粮食沥出蒸熟摊凉至20℃‑30℃，加入酒曲搅拌均匀后，在20℃‑35℃环境下发酵8‑15天，过滤收集其过滤液，即粮食发酵液。本发明通过超临界萃取法采集碱蓬细胞液搭配大麦预发酵后，再次间歇式添加碱蓬粉二次发酵，刺激首次发酵后的酒液，达到二次发酵的效果，从而降低酸度改良碱蓬酒的口感，并分解一些醇类物质，减少对人体的伤害。