公开(公告)号：CN118592579A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410846859.8

申请日：2024-06-27

申请人： 石林蓝果农业科技有限公司

发明人： 杨树云 ,  张瑞波 ,  段飞飞

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23L13/50 ,  A23L19/00 ,  A23L31/00 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤及其加工制备方法，属于汤饮加工技术领域。所述鸡汤由以下质量份的原料制成：鸡肉和/或鸡骨500~700g、蓝莓250~350g、水800~1200g、鸡精12~18g、鸡汁40~60g、鸡油60~80g、鸡粉5~7g、胡椒面1~3g、冰糖8~12g、党参10~20g；红枣10~20g、食用菌10~20g。所述鸡汤的制备方法为：按配方比例备料；将蓝莓与1/5~1/3用量的水混合，先用700~900W微波处理30~50s，再与食用菌混合，于40~55℃下恒温55~75min备用；将其余原料混合，蒸制1.5~2.5h，加入预先处理过的蓝莓浆果和食用菌，继续在压力0.04~0.07MPa，60~80℃下恒温15~25min即可。所述方法制备的鸡汤中花青素成分保留率高，稳定性好，膳食纤维溶出率高，营养成分多样，口感层次丰富，保健功效突出，满足了汤饮产品市场多样化的需求。

公开(公告)号：CN118415293A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410846845.6

申请日：2024-06-27

申请人： 石林蓝果农业科技有限公司

发明人： 杨树云 ,  张瑞波 ,  段飞飞

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  A23L33/10 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种以蓝莓果渣为活性调质成分的面点及其制备加工方法，属于面点加工技术领域。面点由粉料、蓝莓果渣粉、辅料和水混配均匀后，采用冷加工或热加工工艺制成。蓝莓果渣为蓝莓加工后的剩余物，干燥后磨成蓝莓果渣粉，添加量为粉料的15~25%。面点的制备加工方法为：将蓝莓果渣于‑50~60℃干燥至含水率＜5%，粉碎成40~80目的粉体。按原料配比要求将生粉或熟粉、蓝莓果渣粉、辅料和水混配均匀，调整含水率为12~18%，采用冷加工或热加工工艺制成。所述制备方法能够提高面点加工过程中淀粉的稳定性，有效延缓淀粉老化，制成的面点中花青素保留率高，具有更好的韧性和弹牙的口感，提升了适口性，延长了最佳风味的保留时间，满足了面点产品市场多样化的需求。