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发明公开
一种改善调理羊肉丸品质的方法

公开(公告)号：CN118902014A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411099915.2

申请日：2024-08-12

申请人： 石河子大学

发明人： 董娟 , 任戈一 , 李佳美 , 孙静涛 , 王庆玲 , 姬华 , 王静云

IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/10 , A23B4/20

摘要： 本发明公开了一种改善调理羊肉丸品质的方法，属于调理肉制品技术领域，本发明在羊肉丸的制备过程中加入6‑姜酚，可以提高羊肉丸的氧化稳定性，减少羊肉丸在加工、储存和销售过程中因氧化导致的品质下降，如色泽变差、水分减少、营养价值降低等。通过抑制氧化反应，延缓羊肉丸变质的速度，增加其在市场上的流通时间，降低商家的损失和风险。同时6‑姜酚的加入还能有效改善羊肉丸的凝胶品质，满足了消费者对高品质、健康食品的需求，增强产品在市场中的吸引力和竞争力，为6‑姜酚在食品工业中的应用提供新的思路和实践经验。