公开(公告)号：CN118879443A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411096510.3

申请日：2024-08-12

申请人： 石河子大学

发明人： 高飞飞 ,  牛见明 ,  何玉云 ,  解云 ,  王平 ,  史学伟 ,  王斌

IPC分类号： C12G3/025 ,  C12G3/024 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一种低度甜型蟠桃酒的酿造方法，(1)蟠桃除杂破碎入罐，成分调整后加SO2和果胶酶，浸渍后抽取清汁得到蟠桃原汁；(2)将酿酒酵母水浴活化后得到酿酒酵母活化液；(3)原汁中加入所述的酿酒酵母活化液，恒温发酵；(4)发酵液比重下降至1.050～1.055时添加酵母多糖；(5)发酵液比重下降至1.035～1.038时，迅速冷却，得到低度发酵液；(6)低度发酵液恒温静置后得到低度清汁；(7)离心并过滤低度清汁，得到低度酒汁；(8)低度酒汁加入SO2，灌装即得到低度甜型蟠桃酒。本发明原料易得，工艺简单，消费群体广泛，易于工业化生产，具有较好的社会和经济效益。