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公开(公告)号：CN118892194A
公开(公告)日：2024-11-05
申请号：CN202410553277.0
申请日：2024-05-07
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明涉及一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法及应用，所述制备方法包括以下步骤：S1、制备藻蓝蛋白溶液和纳米几丁质溶液；S2、于所述纳米几丁质溶液中边搅拌边逐滴加入所述藻蓝蛋白溶液，调节体系pH至4，继续搅拌2h，制得藻蓝蛋白‑纳米几丁质复合颗粒溶液；S3、将所述藻蓝蛋白‑纳米几丁质复合颗粒溶液和油相混合后高速均质处理，得到初级乳液，再对其进行超声破碎处理，制得低油相Pickering乳液凝胶。本发明利用藻蓝蛋白和纳米几丁质稳定的低油相Pickering乳液，在油相为20％时能够使乳液保持凝胶状，有效提高了乳液凝胶的稳定性，并且能够在一定程度减缓脂质氧化，达到改善食品的质构和营养品质的目的。
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