公开(公告)号：CN111227056A

公开(公告)日：2020-06-05

申请号：CN202010124199.4

申请日：2020-02-27

申请人： 福建安井食品股份有限公司 ,  辽宁安井食品有限公司 ,  河南安井食品有限公司 ,  泰州安井食品有限公司 ,  四川安井食品有限公司

发明人： 丁浩宸 ,  叶伟建 ,  王俊坤 ,  江猛 ,  王斯良 ,  段奇龙 ,  郭秀瑾 ,  唐宇 ,  周爽

IPC分类号： A23D7/04 ,  A23L13/40 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L31/00

摘要： 本发明公开了一种脂肪组织模拟物的加工方法，包括：步骤1：获得组织蛋白丝状物；步骤2：获得白色菌菇丝状物；步骤3：获得大豆分离蛋白水合浆；步骤4：取组织蛋白丝状物1-2份、白色菌菇丝状物1份、大豆分离蛋白水合浆2份，搅拌混匀，并静置；取0.01-0.05份谷氨酰胺转氨酶，搅拌混匀，并静置,获得混合物；步骤5：将海藻酸钠1份、食品级硫酸钙0.01-0.03份、三聚磷酸钠0.005-0.02份混合均匀，添加水20份、动植物油脂10-20份，斩拌水合，获得海藻酸钠水合浆；步骤6：将步骤4获得的混合物1份、氢化植物油颗粒0.5-1份、海藻酸钠水合浆1-3份，真空搅拌至混匀，获得模拟浆料；步骤7：将模拟浆料静置凝固，并切丁、绞碎，获得脂肪组织模拟物。

公开(公告)号：CN111227056B

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202010124199.4

申请日：2020-02-27

申请人： 安井食品集团股份有限公司 ,  辽宁安井食品有限公司 ,  河南安井食品有限公司 ,  泰州安井食品有限公司 ,  四川安井食品有限公司

发明人： 丁浩宸 ,  叶伟建 ,  王俊坤 ,  江猛 ,  王斯良 ,  段奇龙 ,  郭秀瑾 ,  唐宇 ,  周爽

IPC分类号： A23D7/04 ,  A23L13/40 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L31/00

摘要： 本发明公开了一种脂肪组织模拟物的加工方法，包括：步骤1：获得组织蛋白丝状物；步骤2：获得白色菌菇丝状物；步骤3：获得大豆分离蛋白水合浆；步骤4：取组织蛋白丝状物1‑2份、白色菌菇丝状物1份、大豆分离蛋白水合浆2份，搅拌混匀，并静置；取0.01‑0.05份谷氨酰胺转氨酶，搅拌混匀，并静置,获得混合物；步骤5：将海藻酸钠1份、食品级硫酸钙0.01‑0.03份、三聚磷酸钠0.005‑0.02份混合均匀，添加水20份、动植物油脂10‑20份，斩拌水合，获得海藻酸钠水合浆；步骤6：将步骤4获得的混合物1份、氢化植物油颗粒0.5‑1份、海藻酸钠水合浆1‑3份，真空搅拌至混匀，获得模拟浆料；步骤7：将模拟浆料静置凝固，并切丁、绞碎，获得脂肪组织模拟物。