公开(公告)号：CN116602336A

公开(公告)日：2023-08-18

申请号：CN202310687572.0

申请日：2023-06-12

申请人： 蚌埠学院

发明人： 邓源喜 ,  杨宁宁 ,  张斌 ,  刘全成 ,  曹可银 ,  方昌龙 ,  冯艳 ,  何甜甜 ,  朱梦瑶 ,  钱乐乐

IPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/06 ,  A23B4/015 ,  A23B4/16 ,  A23B4/10

摘要： 本发明公开一种冷鲜肉保鲜方法和装置，包括以下步骤：S1.肉类的预处理；S2.低温排酸；S3.复合保鲜液浸渍；S4.涂抹抗菌剂短时冷冻；S5.真空包装与杀菌。本发明采用的绿色复合保鲜剂利用天然植物提取物进行保鲜，该植物提取物生物活性较高，有抗菌、防腐和保鲜，可以保持肉类原有的滋味和营养价值，且在冷鲜肉的储存过程中，采用低温排酸、短时冷冻和真空包装等绿色安全的保鲜技术，提高肉类食品储存的安全和质量，此外还减少了化学添加剂的使用提高冷鲜肉的食用品质与价值。