公开(公告)号：CN116326732A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202310269656.2

申请日：2023-03-20

申请人： 蚌埠学院 ,  安徽湘园食品科技有限公司

发明人： 王家良 ,  许晖 ,  管良鑫 ,  安祥强 ,  陈源志 ,  单菲菲 ,  杜茹兰 ,  顾艺荷 ,  缪向阳 ,  繆新亚 ,  黄文祥

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L33/10 ,  A23L7/10 ,  A23P30/00 ,  F26B21/00

摘要： 本发明涉及一种米糠鸡肉油皮的装置及其制备方法，其特征在于：（1）将米糠加水浸泡后磨浆，过筛得米糠浆料；（2）将鸡肉绞成泥状，加水及复合风味蛋白酶水解，50‑55℃下处理2‑3h后加热至沸腾灭酶；（3）按乳化剂：水质量比为1：10将HLB值≥10的乳化剂加入水中，加热搅拌使完全溶解，按乳化剂溶液：液态食用油质量比为10:3‑4加入液态食用油，搅拌分散、均质二次，均质液进行喷雾干燥得喷雾干燥粉；（4）按质量比1：3‑3.2：0.2‑0.25将米糠浆料、鸡肉酶解液、喷雾干燥粉混合，得浆料；（5）浆料置于成型设备中形成油皮，将油皮挑出低温烘至水分≤14%，得到米糠鸡肉油皮。本发明优点：米糠鸡肉油皮韧性好、口感细腻可口，色泽淡黄色，表面光泽度高，营养丰富。