公开(公告)号：CN105831268B

公开(公告)日：2019-07-02

申请号：CN201610191719.7

申请日：2016-03-29

申请人： 蚌埠学院 ,  安徽红花食品有限公司

发明人： 王家良 ,  黄世瑜 ,  王泽民 ,  黄潇 ,  邹玉凤 ,  汪巍峰 ,  赵诺 ,  祝安娜 ,  左婷婷

IPC分类号： A23C20/02

摘要： 本发明涉及一种胚芽豆皮的制备方法，按以下步骤：（1）按小麦胚芽﹕玉米胚芽=3﹕1的比例组成胚芽混合物，加水浸泡2h‑4h后磨浆，得胚芽浆料；（2）称取胚芽混合物用量35%的大豆分离蛋白，称取胚芽浆料重量0.2%‑0.3%的蔗糖脂肪酸酯，两者混合后加入胚芽浆料中，二次均质得均质液；（3）大豆加水浸泡所得大豆沥干物及水加入到磨浆机中磨浆，得大豆浆料；（4）按照均质液﹕大豆浆料=1:3‑4的比例在成型槽混合，混合浆料在90℃成膜，将膜揭起沥干，65℃下烘干即可。制造出胚芽豆皮得率高、筋力强。具有胚芽豆皮特有的色泽和香味，既保证了小胚芽的营养成分，又提高了胚芽的利用率，丰富了豆皮市场。

公开(公告)号：CN105831268A

公开(公告)日：2016-08-10

申请号：CN201610191719.7

申请日：2016-03-29

申请人： 蚌埠学院 ,  安徽红花食品有限公司

发明人： 王家良 ,  黄世瑜 ,  王泽民 ,  黄潇 ,  邹玉凤 ,  汪巍峰 ,  赵诺 ,  祝安娜 ,  左婷婷

IPC分类号： A23C20/02

CPC分类号： A23C20/025

摘要： 本发明涉及一种胚芽豆皮的制备方法，按以下步骤：（1）按小麦胚芽﹕玉米胚芽=3﹕1的比例组成胚芽混合物，加水浸泡2h?4h后磨浆，得胚芽浆料；（2）称取胚芽混合物用量35%的大豆分离蛋白，称取胚芽浆料重量0.2%?0.3%的蔗糖脂肪酸酯，两者混合后加入胚芽浆料中，二次均质得均质液；（3）大豆加水浸泡所得大豆沥干物及水加入到磨浆机中磨浆，得大豆浆料；（4）按照均质液﹕大豆浆料=1:3?4的比例在成型槽混合，混合浆料在90℃成膜，将膜揭起沥干，65℃下烘干即可。制造出胚芽豆皮得率高、筋力强。具有胚芽豆皮特有的色泽和香味，既保证了小胚芽的营养成分，又提高了胚芽的利用率，丰富了豆皮市场。