公开(公告)号：CN105505682A

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201610003425.7

申请日：2016-01-04

申请人： 贵州省轻工业科学研究所 ,  四川新华扬山野生物有限公司

发明人： 吴广黔 ,  娄咏 ,  黄平 ,  刘义刚 ,  周旦 ,  任林生 ,  马宗杰 ,  刘波 ,  郭启鹏

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/07

CPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明提供了一种酱香型加强曲及其制备与应用方法。本发明酱香型加强曲通过按比例将芽孢杆菌纯种曲、酵母曲、河内白曲均匀混合复配制备得到，可用于酱香型酿酒工艺。本发明酱香型加强曲的制备方法工艺简单，采用通风制曲，机械化程度较高，劳动强度低。本发明酱香型加强曲具有成分简单、成本低，能够降低酱香大曲的用量，能够降低粮食消耗，能够保持或提高酱香型白酒的质量和产量等优点。本发明酱香型加强曲如用于酱香型酒的碎沙工艺，可减少酱香大曲的用量，降低原料小麦的消耗，出酒效果好，酒质还有一定程度的提升；若用于麸曲酱香酒的生产，则能够大幅度降低粮食消耗，出酒率高，产品质量稳定。

公开(公告)号：CN105255644A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510777729.4

申请日：2015-11-13

申请人： 四川新华扬山野生物有限公司

发明人： 刘义刚 ,  任林生 ,  魏宇 ,  周旦

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明公开一种白酒丢糟酒曲，所述白酒丢糟酒曲包括以下重量份数的组分：高活性酿酒专用葡萄淀粉酶30—50份，根霉麸曲30—45份，酵母曲5—15份，白曲1—10份，耐高温高活性酿酒酵母1—6份，高活性生香酵母1—6份，全细胞酯化曲酶1—5份，酸性蛋白酶1—5份，纤维素酶1—5份，中温α-淀粉酶1—3份，采用该丢糟酒曲进行酿造的工艺包括丢糟冷却、丢糟酒曲混合粉碎、丢糟酒曲活化、下曲、入池发酵、蒸酒的步骤，能充分利用白酒丢糟中残留的淀粉、有机酸、醇类等物质进行发酵，其转化率高，酒质好，操作简单，解决现有丢糟白酒酿造工艺转化率低、香味物质少、酒质差、工艺复杂的问题。