公开(公告)号：CN118902012A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202410986518.0

申请日：2024-07-23

申请人： 锡林郭勒职业学院 ,  锡林郭勒盟沁牧食品有限公司

发明人： 郭梁 ,  李春冬 ,  王利飞 ,  刘国强 ,  呼日 ,  孙海林 ,  郝苗苗 ,  王东玉 ,  张爱萍 ,  徐同

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/74 ,  A23L5/20 ,  A23L13/72

摘要： 本发明属食品加工领域，具体涉及一种基于干湿综合排酸和复合蛋白酶嫩化工艺的马肉肠。首先通过干湿综合排酸工艺对马肉进行排酸处理，再利用复合蛋白酶进行连续嫩化处理，使得到的马肉符合排酸要求，在保障马肉品质的前提下，还可以显著降低马肉的硬度和咀嚼性，显著提高马肉的嫩度，从而提高了马肉肠的品质。

公开(公告)号：CN118303449B

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410718775.6

申请日：2024-06-05

申请人： 锡林郭勒盟沁牧食品有限公司

发明人： 王利飞 ,  张爱萍 ,  王志远 ,  张爱国

IPC分类号： A22C9/00 ,  A23L13/75

摘要： 本发明涉及预制菜加工技术领域，特别涉及一种预制菜生产腌制加工装置及方法；一种预制菜生产腌制加工装置，包括底座；所述的底座上安装有底板，底板上端面左右对称安装有两个固定板，两个固定板之间设置有腌制机构；本发明通过一号扎孔部和二号扎孔部对肉块进行扎孔处理，以破坏肉块表面的完整性，形成多个微小的通道，这些通道为腌制液提供了更直接的渗透路径，有助于减少腌制液在肉块表面的积聚，确保肉块内部和外部都能充分吸收腌制液。

公开(公告)号：CN118303449A

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202410718775.6

申请日：2024-06-05

申请人： 锡林郭勒盟沁牧食品有限公司

发明人： 王利飞 ,  张爱萍 ,  王志远 ,  张爱国

IPC分类号： A22C9/00 ,  A23L13/75

摘要： 本发明涉及预制菜加工技术领域，特别涉及一种预制菜生产腌制加工装置及方法；一种预制菜生产腌制加工装置，包括底座；所述的底座上安装有底板，底板上端面左右对称安装有两个固定板，两个固定板之间设置有腌制机构；本发明通过一号扎孔部和二号扎孔部对肉块进行扎孔处理，以破坏肉块表面的完整性，形成多个微小的通道，这些通道为腌制液提供了更直接的渗透路径，有助于减少腌制液在肉块表面的积聚，确保肉块内部和外部都能充分吸收腌制液。