公开(公告)号：CN116725169A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310910523.9

申请日：2023-07-24

申请人： 陕西师范大学

发明人： 张薇 ,  张宝善 ,  党辉 ,  赵育 ,  郝蕊平 ,  纪花 ,  孙楠 ,  张钰瑶

IPC分类号： A23L19/10 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23L33/21

摘要： 本发明公开了一种高温快速水解魔芋全粉的方法，属于葡甘聚糖降解技术领域。该方法将嗜碱芽孢杆菌(Bacillus halodurans)活化扩大培养后，通过胶体磨和溶菌酶破碎细胞，释放胞内酶，经过冷冻浓缩后水解魔芋全粉溶胀液，能在高温条件下快速水解魔芋全粉溶胀液，水解效果明显，魔芋全粉溶胀液粘度下降明显，葡甘聚糖、淀粉、蛋白质被水解，水解产物能促进肠道益生菌生长、具有抗氧化性等。同时在食品工业中，高温处理能够去除魔芋中的生物碱等有害物质，去除魔芋本身的腥味，增加魔芋溶胀液的营养价值，对提高人体一次性对魔芋的食用量、脱除魔芋异味都具有一定的实践意义，有望大批量高温快速低成本生产魔芋水解产物，为魔芋产业的开发和利用做出更大的贡献。

公开(公告)号：CN116622681A

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202310748108.8

申请日：2023-06-25

申请人： 陕西师范大学

发明人： 孙楠 ,  张宝善 ,  张薇 ,  张钰瑶 ,  赵育 ,  姚苏贺 ,  宋金枝

IPC分类号： C12N9/46 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

摘要： 本发明公开了一种碱性耐高温魔芋葡甘聚糖降解酶及其制备方法，属于葡甘聚糖降解技术领域。本发明从已被微生物水解为液体的魔芋豆腐中分离提取到一株降解葡甘聚糖的嗜碱芽孢杆菌，经扩大培养、收集、破碎、干燥后制得葡甘聚糖降解酶。本发明葡甘聚糖降解酶对魔芋葡甘聚糖的水解效果显著，在65℃保温4h时仍具有80％以上活力，降解产物为2～14个分子的寡糖，具有维护肠道健康、调节血糖和胆固醇水平等功能；其高温降解便于降低魔芋粘度，同时去除生物碱等有害物质，对于发挥魔芋的功能作用，增加人体一次性对魔芋的食用量、脱除魔芋异味都具有践意义，有望开发出高效快速的葡甘聚糖水解酶食品添加剂，为魔芋产业的开发和利用做出更大的贡献。