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发明公开
一种双蛋白颗粒乳液凝胶、其制备方法及应用审中-实审

公开(公告)号：CN118415325A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202410475906.2

申请日：2024-04-19

申请人： 青岛农业大学

发明人： 徐兴凤 , 李志颖 , 张力文 , 孙庆杰 , 代蕾

IPC分类号： A23L29/00 , A23L27/60 , A23C13/12

摘要： 本发明公开了一种双蛋白颗粒乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明的双蛋白颗粒乳液凝胶是将3‑10wt％蛋白纤维纳米管溶液和3‑10wt％蛋白纳米颗粒溶液以1‑5:5‑1的质量比例进行复配，得到双蛋白颗粒体系；双蛋白颗粒体系与植物油按2:1‑1:2的质量比混合，高速分散、超声处理形成乳液，随后加入交联剂交联，即得。利用双颗粒间的非共价相互作用形成复合物及较厚的界面层，并将纤维纳米管作为网络体系的结构骨架，与锥面体颗粒协同形成机械性能较强的乳液体系。进而在冻融循环过程中，避免了冰晶及油晶对界面层的破坏，限制冰晶或油晶的成核聚集过程，提高抗冻性，具有较好的应用前景。