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发明公开
一种抑制面制品回生的方法无效

公开(公告)号：CN102599207A

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN201210090323.5

申请日：2012-03-24

申请人： 青岛农业大学

发明人： 孙庆杰 , 熊柳 , 邢燕 , 南冲

IPC分类号： A21D2/18

摘要： 本发明公开一种添加糖醇(山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇和氢化淀粉水解物等，以及其他糖分子还原制得的糖醇)抑制面制品回生的方法，添加糖醇抑制面制品回生属于农产品加工与食品保鲜技术领域。以糖醇为抗回生剂，把糖醇按照面粉干重的1％～50％加入后混合均匀，然后根据需要采用不同的方法生产出抗回生面粉或面制品。该方法能很好地抑制面制品在加工贮藏过程中的回生，使得面制品抗回生时间延长到3天～6个月以上，改善面制品在加工贮藏过程中的品质特征，保持面制品的感官和食用品质。