公开(公告)号：CN115997810A

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202310107072.5

申请日：2023-02-13

申请人： 鹿邑县和一肉业有限公司

发明人： 刘亚威

IPC分类号： A23B4/22 ,  A23B4/20

摘要： 本发明涉及一种食品加工生产领域，尤其涉及一种提高冷鲜牛肉保水性的方法，包括黄浆水发酵培养基的制备、发酵菌液制备、对冷鲜牛肉处理三个步骤，通过本发明技术处理过的冷鲜牛肉的保水率优于空白对照组，色泽、质地等都有较大改善，滴水损失显著降低。该方法可应用到不同畜牧肉的胴体部分有效防止肉质氧化、降低滴水损失，进而提高冷鲜牛肉的保水性。