公开(公告)号：CN109068710A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201780023541.8

申请日：2017-04-14

申请人： 麦可科技有限公司

发明人： 布彭德拉·库马尔·索尼 ,  布鲁克斯·约翰·克利 ,  詹姆斯·帕特里克·兰根 ,  亨廷顿·戴维斯 ,  艾伦·D·哈恩

IPC分类号： A23L31/00 ,  A01G18/20 ,  A01G18/00

摘要： 公开了一种用于制备菌丝体化的高蛋白质食物产品的方法，该方法包括在水性培养基中培养真菌，水性培养基具有高水平的蛋白质，例如，以干重计，每100g含辅料干重至少20g蛋白质。真菌能够包括糙皮侧耳、刺芹侧耳、紫丁香蘑、猴头菇、香菇、姬松茸、硫色绚孔菌及其组合。培养后，通过干燥或浓缩获得菌丝体化的高蛋白质食物产品来收获材料。所得的菌丝体化的高蛋白质食物产品其味道、风味或气味可以诸如通过增加所希望的风味或味道，诸如肉味、香薄荷味、鲜味、爆米花味和/或通过减少不希望的风味，诸如苦味、涩味或豆腥味来调节。如与非菌丝体化对照材料相比，还能够观察到脱味和/或除臭。还公开了菌丝体化的高蛋白质食物产品。

公开(公告)号：CN115720814A

公开(公告)日：2023-03-03

申请号：CN202211478512.X

申请日：2017-04-14

申请人： 麦可科技有限公司

发明人： 布彭德拉·库马尔·索尼 ,  布鲁克斯·约翰·克利 ,  詹姆斯·帕特里克·兰根 ,  亨廷顿·戴维斯 ,  艾伦·D·哈恩

IPC分类号： A01G18/20 ,  A23L31/00 ,  A01G18/40

摘要： 本发明提供菌丝体化的高蛋白质食物产品、组合物及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：提供包含高蛋白质材料的水性培养基，其中，水性培养基包含以干重计至少50％(w/w)蛋白质，其中培养基包含至少50g/L蛋白质并且其中高蛋白质材料来自包括豌豆、大米或其组合的植物来源；将培养基接种真菌培养物，其中，真菌培养物由香菇或姬松茸组成，并且培养培养基以生产菌丝体化的高蛋白质食物产品，其中真菌培养物的pH在加工过程中不改变；其中，与未菌丝体化的高蛋白质材料相比，菌丝体化的高蛋白质食物产品具有减少的不期望的风味和减少的气味。

公开(公告)号：CN109068710B

公开(公告)日：2022-11-18

申请号：CN201780023541.8

申请日：2017-04-14

申请人： 麦可科技有限公司

发明人： 布彭德拉·库马尔·索尼 ,  布鲁克斯·约翰·克利 ,  詹姆斯·帕特里克·兰根 ,  亨廷顿·戴维斯 ,  艾伦·D·哈恩

IPC分类号： A23L31/00 ,  A01G18/20 ,  A01G18/00

摘要： 公开了一种用于制备菌丝体化的高蛋白质食物产品的方法，该方法包括在水性培养基中培养真菌，水性培养基具有高水平的蛋白质，例如，以干重计，每100g含辅料干重至少20g蛋白质。真菌能够包括糙皮侧耳、刺芹侧耳、紫丁香蘑、猴头菇、香菇、姬松茸、硫色绚孔菌及其组合。培养后，通过干燥或浓缩获得菌丝体化的高蛋白质食物产品来收获材料。所得的菌丝体化的高蛋白质食物产品其味道、风味或气味可以诸如通过增加所希望的风味或味道，诸如肉味、香薄荷味、鲜味、爆米花味和/或通过减少不希望的风味，诸如苦味、涩味或豆腥味来调节。如与非菌丝体化对照材料相比，还能够观察到脱味和/或除臭。还公开了菌丝体化的高蛋白质食物产品。