公开(公告)号：CN113925164A

公开(公告)日：2022-01-14

申请号：CN202111155769.7

申请日：2021-09-29

申请人： 黑龙江飞鹤乳业有限公司

发明人： 王雪 ,  刘文颖 ,  孟繁桐 ,  谷瑞增 ,  陈博 ,  陈亮 ,  蒋士龙 ,  陆路 ,  葛阳阳 ,  周明 ,  张燕燕 ,  凌空 ,  王憬 ,  李国明 ,  刘艳

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23L29/00 ,  A61K36/889 ,  A61K8/9794 ,  A61Q19/00 ,  A61P39/06

摘要： 本发明提供了一种阿萨伊的发酵产物、包含其的产品及其应用。发酵产物以阿萨伊为原料发酵得到，以重量份计，发酵产物包括：0.05～0.30份灰分、1.0～3.0份的蛋白质、2.5～4.0份的脂肪、0.40～0.80份多酚类物质、0.05～0.15份游离氨基酸、0.8～1.20份黄酮类物质以及0.003～0.005份挥发性香气成分。本申请的阿萨伊的发酵物中，挥发性香气成分相对于发酵前明显增多，因此在很大程度上丰富了阿萨伊发酵物的风味。

公开(公告)号：CN114009755A

公开(公告)日：2022-02-08

申请号：CN202111155774.8

申请日：2021-09-29

申请人： 黑龙江飞鹤乳业有限公司

发明人： 王雪 ,  刘文颖 ,  孟繁桐 ,  谷瑞增 ,  陈博 ,  陈亮 ,  蒋士龙 ,  陆路 ,  葛阳阳 ,  周明 ,  张燕燕 ,  凌空 ,  王憬 ,  李国明 ,  刘艳

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23L33/135 ,  A23L29/00 ,  A61K8/9794 ,  A61Q19/08 ,  A61K36/889 ,  A61P39/06 ,  A61K131/00

摘要： 本发明提供了一种阿萨伊的发酵方法及发酵产物。该发酵方法包括：步骤S1，制备阿萨伊果浆原液；步骤S2，利用微生物对阿萨伊果浆原液进行发酵处理，得到阿萨伊的发酵产物，其中，微生物选自副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的任意一种或多种。利用上述微生物对阿萨伊果浆原液进行发酵处理，使得其中的蛋白质和脂肪酸得到有效分解，且提高了阿萨伊的抗氧化值，增加了其抗氧化性能；同时发酵过程产生新的挥发性香气成分，改善了发酵产物的滋气味；发酵物具有阿萨伊和益生菌的双重功效，可更好的满足人体营养需求。不需要食品添加剂，也不需要其他材料改善滋气味，使得原材料处理过程简单、成本低，更适合工业化生产。