公开(公告)号：CN118272274A

公开(公告)日：2024-07-02

申请号：CN202410619895.0

申请日：2024-05-20

申请人： 齐齐哈尔大学

发明人： 胡楠 ,  丛珊滋 ,  郎秀杰 ,  张欣欣 ,  季节

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12P1/04 ,  A23L33/00 ,  A23L33/18 ,  A23L29/00 ,  C12R1/225 ,  C12R1/25

摘要： 本发明提供了一种乳酸菌发酵剂及其在制备蓝莓玉米肽发酵液中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌发酵剂，包括鼠李糖乳杆菌ZYN‑01和植物乳植杆菌ZYN‑02中的至少一种。本发明提供的两株菌具有耐酸、耐胆盐、耐肠胃液能力，存在共生作用，与单菌株发酵相比，能够使发酵液中的乳酸菌活菌数显著提高。将本发明提供的两株菌混合发酵制备蓝莓玉米肽发酵液时，该两株菌具有良好的协同作用，能够进一步提高发酵液中生物活性成分含量，如能够显著提高发酵液的总酚、总黄酮、总酸的含量，增强超氧化物歧化酶活力、体外乙醇脱氢酶激活率以及增强发酵液的抗氧化能力，能够改善蓝莓玉米肽发酵液的苦味和异味，赋予特殊的发酵风味。

公开(公告)号：CN118272274B

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410619895.0

申请日：2024-05-20

申请人： 齐齐哈尔大学

发明人： 胡楠 ,  丛珊滋 ,  郎秀杰 ,  张欣欣 ,  季节

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12P1/04 ,  A23L33/00 ,  A23L33/18 ,  A23L29/00 ,  C12R1/225 ,  C12R1/25

摘要： 本发明提供了一种乳酸菌发酵剂及其在制备蓝莓玉米肽发酵液中的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌发酵剂，包括鼠李糖乳杆菌ZYN‑01和植物乳植杆菌ZYN‑02中的至少一种。本发明提供的两株菌具有耐酸、耐胆盐、耐肠胃液能力，存在共生作用，与单菌株发酵相比，能够使发酵液中的乳酸菌活菌数显著提高。将本发明提供的两株菌混合发酵制备蓝莓玉米肽发酵液时，该两株菌具有良好的协同作用，能够进一步提高发酵液中生物活性成分含量，如能够显著提高发酵液的总酚、总黄酮、总酸的含量，增强超氧化物歧化酶活力、体外乙醇脱氢酶激活率以及增强发酵液的抗氧化能力，能够改善蓝莓玉米肽发酵液的苦味和异味，赋予特殊的发酵风味。