公开(公告)号：EP1545248B1

公开(公告)日：2009-11-11

申请号：EP03769333.0

申请日：2003-09-26

申请人： Nestec S.A.

发明人： KOLODZIEJCZYK, Eric ,  SCHMITT, Christophe

IPC分类号： A23P1/16 ,  A23L1/05 ,  A23J3/00 ,  A23G3/00 ,  A23G1/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/053 ,  A23L1/054 ,  A23L1/056 ,  A23L1/0534 ,  A61K8/00

CPC分类号： A23G3/36 ,  A21D8/025 ,  A21D13/80 ,  A23D7/0053 ,  A23G3/0012 ,  A23G3/0042 ,  A23G3/44 ,  A23G3/52 ,  A23K40/00 ,  A23K50/40 ,  A23L27/60 ,  A23L29/25 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/271 ,  A23L29/275 ,  A23P30/40

摘要： The present invention concerns a product taken from the group consisting of a foam, an emulsion, a foamed emulsion, a dispersed emulsion and a foamed dispersion, wherein the interface water-air, water-oil or water-solid comprises a complex formed instantaneously by the mixture of at least a protein (or peptide) and at least a polysaccharide oppositely charged or the mixture of two proteins oppositely charged, said product being in a pH range within which the electrostatic interaction between both compounds oppositely charged occurs and wherein the total amount of protein and polysaccharide is comprised between 0.01 and 5 % in weight.

公开(公告)号：EP1545248A1

公开(公告)日：2005-06-29

申请号：EP03769333.0

申请日：2003-09-26

申请人： NESTEC S.A.

发明人： KOLODZIEJCZYK, Eric ,  SCHMITT, Christophe

IPC分类号： A23P1/16 ,  A23L1/05 ,  A23J3/00 ,  A23G3/00 ,  A23G1/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/053 ,  A23L1/054 ,  A23L1/056 ,  A23L1/0534 ,  A61K7/00

CPC分类号： A23G3/36 ,  A21D8/025 ,  A21D13/80 ,  A23D7/0053 ,  A23G3/0012 ,  A23G3/0042 ,  A23G3/44 ,  A23G3/52 ,  A23K40/00 ,  A23K50/40 ,  A23L27/60 ,  A23L29/25 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/271 ,  A23L29/275 ,  A23P30/40

摘要： The present invention concerns a product taken from the group consisting of a foam, an emulsion, a foamed emulsion, a dispersed emulsion and a foamed dispersion, wherein the interface water-air, water-oil or water-solid comprises a complex formed instantaneously by the mixture of at least a protein (or peptide) and at least a polysaccharide oppositely charged or the mixture of two proteins oppositely charged, said product being in a pH range within which the electrostatic interaction between both compounds oppositely charged occurs and wherein the total amount of protein and polysaccharide is comprised between 0.01 and 5 % in weight.

摘要翻译： 一种多相产品中的形式，例如 泡沫，具有对接水 - 空气，水 - 油或水的固体，其包括复杂的由蛋白质（或肽）的混合物形成和多糖带相反电荷的，或两种蛋白带相反电荷的，的混合物，其中总量的 蛋白质和多糖是0.01-5％（重量）.. 在泡沫，乳液，发泡乳剂，分散乳化，或泡沫分散体形式的多阶段的产品，具有对接水 - 空气，水 - 油或水的固体，其包括复杂的由蛋白质（或肽）的混合物形成，并且一 多糖带相反电荷的，或两种蛋白质的混合物相反电荷。 该产品是在其内带相反电荷的化合物之间的静电相互作用两者发生的pH范围，并且其中的蛋白质和多糖的总量为0.01-5重量％。 因此独立权利要求中包括了：（1）通过注射的溶液或蛋白质的体积质量和溶液或多糖的体积质量，或溶液或一种蛋白质的体积质量与另一溶液或本体制备泡沫产品 一种蛋白质的质量，以在体积质量或直接在空气中的空气; 和（b）用于实施该方法包括的帧的装置（4）; 和管道（1-3，5，6），用于乳液或分散体与蛋白的到来，用于气体的到来，以及用于与多糖，其中管在主通道到达的乳液或分散体的到来， 被设置成垂直和交错的主信道，检查做的第一管形成在主通道中的中心管，所述第二管形成的中间管上的主信道，并且第三管的形式在主通道中的外管，和 在其中在中心的主通道和中间管出口被交错。