公开(公告)号：EP1545248B2

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：EP03769333.0

申请日：2003-09-26

申请人： Nestec S.A.

发明人： KOLODZIEJCZYK, Eric ,  SCHMITT, Christophe

IPC分类号： A23P1/16 ,  A23L1/05 ,  A23J3/00 ,  A23G3/00 ,  A23G1/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/053 ,  A23L1/054 ,  A23L1/056 ,  A23L1/0534 ,  A61K8/00

CPC分类号： A23G3/36 ,  A21D8/025 ,  A21D13/80 ,  A23D7/0053 ,  A23G3/0012 ,  A23G3/0042 ,  A23G3/44 ,  A23G3/52 ,  A23K40/00 ,  A23K50/40 ,  A23L27/60 ,  A23L29/25 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/271 ,  A23L29/275 ,  A23P30/40

公开(公告)号：EP2059129A1

公开(公告)日：2009-05-20

申请号：EP07801721.7

申请日：2007-08-17

申请人： Nestec S.A.

发明人： LESER, Martin ,  BEZELGUES, Jean-Baptiste ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  MICHEL, Martin

IPC分类号： A23C11/00 ,  A21D13/00 ,  A23G1/00 ,  A23L1/19

CPC分类号： A23L1/0097 ,  A21D2/16 ,  A21D2/183 ,  A21D2/186 ,  A23C9/1544 ,  A23C2210/30 ,  A23G1/30 ,  A23G3/346 ,  A23G3/42 ,  A23G3/48 ,  A23G3/52 ,  A23G9/34 ,  A23G9/42 ,  A23G9/46 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/14 ,  A23G2220/02 ,  A23L9/20 ,  A23L27/60 ,  A23L29/20 ,  A23L29/212 ,  A23P30/40

摘要： The present invention describes an aqueous foam comprising water, at least one polysaccharide and food-grade, interf acially active particles. The present invention also describes an indulgent shelf -stable foamed food product comprising this aqueous foam. The indulgent shelf -stable foamed food products of the invention have an improved foamed and modular product texture.

公开(公告)号：EP3236760A1

公开(公告)日：2017-11-01

申请号：EP15816781.7

申请日：2015-12-21

申请人： Nestec S.A.

发明人： KREUSS, Markus ,  ROHRER, Nicole ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  VAGHELA, Madansinh Nathusinh

IPC分类号： A23C9/15 ,  A23C9/154 ,  A23C21/06 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08

CPC分类号： A23C9/1512 ,  A23C9/1542 ,  A23J1/207 ,  A23J3/08 ,  A23J3/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/254

摘要： The present invention relates to a milk concentrate comprising caseins and whey proteins in the ratio of 90:10 to 60:40, wherein the caseins/whey protein aggregates have a volume based mean diameter value Dv50 of at least 1 μm as measured by laser diffraction. The invention also relates to a process for preparing a milk concentrate comprising the steps of providing a liquid milk concentrate, adjusting pH to 5.7-6.4, heat treating for 3-300 s at 80-150° C. and cooling to

摘要翻译： 本发明涉及包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白的奶浓缩物，其中酪蛋白/乳清蛋白聚集物具有通过激光衍射测量的至少1μm的基于体积的平均直径值Dv50 。 本发明还涉及制备奶浓缩物的方法，包括提供液体奶浓缩物，调节pH至5.7-6.4，在80-150℃下热处理3-300s并冷却至<70℃的步骤。 另外，描述了使用浓缩牛奶来生产即饮饮料，烹饪调味汁和浓缩浓缩牛奶。

公开(公告)号：EP2731450A1

公开(公告)日：2014-05-21

申请号：EP12735532.9

申请日：2012-07-13

申请人： Nestec S.A.

发明人： BRAGA, Ana Luiza ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne

IPC分类号： A23L1/05 ,  A23L1/304 ,  A23L1/305 ,  A23L1/00 ,  B01J13/04 ,  C08J3/075

CPC分类号： A23P10/30 ,  A23L29/20 ,  A23L33/16 ,  A23L33/17 ,  A23V2002/00 ,  B01J13/0065 ,  C08J3/126 ,  C08J2305/06 ,  C08J2389/00 ,  C08L5/00 ,  C08L89/00 ,  C08L89/005 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/5424 ,  C08L5/04

摘要： A food-grade encapsulate which comprises gelled proteins associated with a micronutrient, preferably a dietary mineral, as well as a process for producing the encapsulates are disclosed, with low micronutrient leakage during storage.

公开(公告)号：EP2731462B1

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：EP12735533.7

申请日：2012-07-13

申请人： Nestec S.A.

发明人： BRAGA, Ana Luiza ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  SOUSSAN, Elodie ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne

IPC分类号： A23L1/305 ,  B01J13/04 ,  C08J3/075 ,  A23L1/304

CPC分类号： A23L1/2753 ,  A23L5/43 ,  A23L5/44 ,  A23P10/30 ,  B01J13/0065 ,  C08J3/128 ,  C08J2305/00 ,  C08J2389/00 ,  C08L5/00 ,  C08L89/005 ,  C08L5/04

公开(公告)号：EP2731462A1

公开(公告)日：2014-05-21

申请号：EP12735533.7

申请日：2012-07-13

申请人： Nestec S.A.

发明人： BRAGA, Ana Luiza ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  SOUSSAN, Elodie ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne

IPC分类号： A23L1/305 ,  B01J13/04 ,  C08J3/075 ,  A23L1/304

CPC分类号： A23L1/2753 ,  A23L5/43 ,  A23L5/44 ,  A23P10/30 ,  B01J13/0065 ,  C08J3/128 ,  C08J2305/00 ,  C08J2389/00 ,  C08L5/00 ,  C08L89/005 ,  C08L5/04

摘要： A food-grade blue encapsulate is disclosed, which comprises gelled proteins associated with metal ions and a colorant component. The colorant component comprises anthocyanins, anthocyanidins, or mixtures thereof. A process for producing the encapsulate is also disclosed.

公开(公告)号：EP2467034A1

公开(公告)日：2012-06-27

申请号：EP10740237.2

申请日：2010-08-10

申请人： Nestec S.A.

发明人： KOLODZIEJCZYK, Eric ,  TEDESCHI, Concetta ,  ACQUISTAPACE, Simone ,  BOVETTO, Lionel Jean René ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne ,  CLEMENT, Véronique ,  RAAB, Thomas

IPC分类号： A23L1/305 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23L1/00

CPC分类号： A23J3/08 ,  A23D7/0053 ,  A23L33/115 ,  A23L33/19 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/332 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/5424

摘要： The present invention relates generally to the field of food and drink compositions containing a lipid fraction. Embodiments of the present invention relate to compositions and uses to retard fat uptake from consumed products. For example, the present invention relates to a specific proteose peptone fraction and its use to retard fat hydrolysis.

公开(公告)号：EP1841326A1

公开(公告)日：2007-10-10

申请号：EP05796249.0

申请日：2005-09-28

申请人： Nestec S.A.

发明人： BOVETTO, Lionel ,  SCHMITT, Christophe, J., E. ,  BEAULIEU, Martin ,  CARLIER, Nicolas ,  KOLODZIEJCZYK, Eric

IPC分类号： A23C9/15 ,  A23C19/05 ,  A23J1/20 ,  A23J1/14 ,  A23J1/12 ,  A23J1/08 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18

CPC分类号： A23C9/137 ,  A23C9/1307 ,  A23J1/205 ,  A23J3/08 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2200/242

摘要： The present invention pertains to activated globular protein preparations, a method for obtaining such preparations and to their use in edible compositions. In particular, the present invention relates to the use of activated globular protein as a gelling agent, a thickening agent, an emulsifying agent, a stabilizing agent, a whipping agent, a protein supplement and/or gelatin substitute.

公开(公告)号：EP3236758A1

公开(公告)日：2017-11-01

申请号：EP15816472.3

申请日：2015-12-21

申请人： Nestec S.A.

发明人： KREUSS, Markus ,  ROHRER, Nicole ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  VAGHELA, Madansinh Nathusinh

IPC分类号： A23C1/04 ,  A23C9/16 ,  A23C21/06 ,  A23J1/20 ,  A23J3/08 ,  A23C9/154

CPC分类号： A23C9/1508 ,  A23C1/04 ,  A23C1/12 ,  A23C1/14 ,  A23C1/16 ,  A23J1/207 ,  A23J3/08

摘要： The present invention relates to a milk powder comprising caseins and whey proteins wherein the powder upon reconstitution in an aqueous medium comprises casein-whey protein/fat aggregates having a mean diameter value Dv50 of at least 1 mycrom as measured by laser diffraction. The invention also relates to a process for preparing a milk powder including the steps of providing a liquid milk concentrate at T

摘要翻译： 本发明涉及包含酪蛋白和乳清蛋白的奶粉，其中在水性介质中重构时的粉末包含通过激光衍射测量的平均直径值Dv50为至少1微克的酪蛋白 - 乳清蛋白/脂肪聚集体。 本发明还涉及制备奶粉的方法，其包括以下步骤：在T <25℃下提供液态奶浓缩物，将pH调节至5.7-6.4，在80-150℃加热3-300s，冷却至低于 70℃并且任选地将pH值重新调整至6.5-6.8之间，干燥组合物，并且通过该方法获得的用于生产成长奶，烹饪调味汁，咖啡混合物，茶和咖啡奶精或可可麦芽饮料的奶粉。

公开(公告)号：EP2731450B1

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：EP12735532.9

申请日：2012-07-13

申请人： Nestec S.A.

发明人： BRAGA, Ana Luiza ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne

IPC分类号： A23L1/05 ,  A23L1/304 ,  A23L1/305 ,  A23L1/00 ,  B01J13/04 ,  C08J3/075

CPC分类号： A23P10/30 ,  A23L29/20 ,  A23L33/16 ,  A23L33/17 ,  A23V2002/00 ,  B01J13/0065 ,  C08J3/126 ,  C08J2305/06 ,  C08J2389/00 ,  C08L5/00 ,  C08L89/00 ,  C08L89/005 ,  A23V2200/224 ,  A23V2250/5424 ,  C08L5/04

摘要： A food-grade encapsulate which comprises gelled proteins associated with a micronutrient, preferably a dietary mineral, as well as a process for producing the encapsulates are disclosed, with low micronutrient leakage during storage.