公开(公告)号：EP2471370A1

公开(公告)日：2012-07-04

申请号：EP10197179.4

申请日：2010-12-28

申请人： Bakkersland IP B.V. ,  FRI-JADO B.V.

发明人： Sluimer, Pieter ,  Molenaar, Jaap

IPC分类号： A21B1/00 ,  A21D8/06

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D15/02

摘要： The present invention relates to a method for baking bread, comprising the steps of:
i. preparing a dough;
ii. fermenting the dough;
iii. optionally proofing the dough; and
iv. subjecting the fermented, optionally proofed dough under baking conditions to a reduced pressure, such that the proofing step is shortened or avoided.

摘要翻译： 本发明涉及面包烘烤方法，包括以下步骤：i。 准备面团 II。 发酵面团; III。 可选地打磨面团; 和iv。 在烘烤条件下将发酵的，任选的防腐面团经受减压，使得打样步骤缩短或避免。