公开(公告)号：EP3332647A1

公开(公告)日：2018-06-13

申请号：EP16306644.2

申请日：2016-12-08

申请人： Euralis Gastronomie

发明人： CLOCHARD, Joris ,  BARBE BARBE, Bénédicte ,  LIAIGRE, Pierre ,  EYCHENNE, Jérémy ,  DELOBEL, Laurent

IPC分类号： A22C7/00 ,  B29C33/00 ,  A23P30/10

CPC分类号： A22C7/003 ,  A23P30/10

摘要： L'invention concerne un procédé de fabrication d'escalopes de foie gras cru, selon lequel les deux lobes du foie sont séparés après le retrait du foie de l'animal et au moins un des lobes (1) est placé dans un moule (2) dont la forme correspond à la forme souhaitée des escalopes.
Selon l'invention, le lobe (1) est posé sous le seul effet de la pesanteur dans ledit moule (2) qui comporte une cavité (2A) d'une courbure transversale correspondante à la forme souhaitée de la section des escalopes, la face naturelle la plus bombée (1A) du lobe (1) étant disposé au fond de cette cavité (2A).