公开(公告)号：EP3020283A1

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：EP14192797.0

申请日：2014-11-12

申请人： Pallmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG

发明人： Pandyaram, Ramana ,  Pallmann, Hartmut

IPC分类号： A23B7/005 ,  A23L3/16 ,  A23L27/12

CPC分类号： A23B7/0053 ,  A23L3/165 ,  A23L27/10 ,  A23L27/70

摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Sterilisation von Nahrungsmitteln unter Nutzung deren Eigenfeuchte, insbesondere von Nahrungsmitteln mit flüchtigen Stoffen wie zum Beispiel Gewürzen in ganzer, pulverförmiger oder pastöser Form. Um die ursprüngliche Qualität des Lebensmittels durch den Sterilisationsprozess nicht zu beeinträchtigen, umfasst das erfindungsgemäße Verfahren folgende Verfahrensschritte:
a) Befüllen eines Sterilisationsbehälters (2) mit eigenfeuchten Nahrungsmitteln,
b) Erhitzen der Nahrungsmittel im Sterilisationsbehälter (2) bis zu einer Temperatur T 1 und Beaufschlagen der Nahrungsmittel bis zu einem Druck P 1 , bei denen die in den Nahrungsmitteln vorhandene Eigenfeuchte als Dampf in die Atmosphäre des Sterilisationsbehälter (2) übergeht ohne dabei zu kondensieren,
c) Abzug des Dampfes aus dem Sterilisationsbehälter (2),
d) Kondensation des Dampfes zur Erzeugung eines Kondensats,
e) Erhitzen des Kondensats auf eine Temperatur T 2 , die zur Sterilisation der Nahrungsmittel geeignet ist,
f) Rückführung des erhitzen Kondensats in den Sterilisationsbehälter (2) zur Durchführung der Sterilisation der Nahrungsmittel,
g) Entnahme der sterilisierten Nahrungsmittel aus dem Sterilisationsbehälter (2).

摘要翻译： 本发明涉及一种用于消毒使用其固有水分，特别是食品产品具有的挥发性物质的食品的方法，例如在整个，粉末或糊剂形式的香料。 为了不损害通过灭菌过程食品的原有品质，本发明的方法包括以下步骤：a）填充杀菌的容器（2）具有自湿润的食物，b）在灭菌容器（2）加热食物至温度T 1并施加 以冷凝食物达的压力P 1，其中在食品固有水分现有如在灭菌容器的大气中的蒸气（2）通过无，c）从所述灭菌容器中的蒸气抽出的蒸气的（2）中，d）缩合 以产生冷凝物的冷凝物，E）加热到温度T 2，其是适用于食品的杀菌中，f）加热的冷凝物的灭菌容器的再循环（2），用于执行的食品从灭菌，克）除去灭菌的食品产品的 杀菌 容器（2）。