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    Verfahren zur Herstellung einer kalorienarmen Aufstrichmasse mit hohem Proteingehalt
    2.
    发明公开
    Verfahren zur Herstellung einer kalorienarmen Aufstrichmasse mit hohem Proteingehalt 失效
    Verfahren zur Herstellung einer kalorienarmen Aufstrichmasse mit hohem Proteingehalt。

    公开(公告)号：EP0211986A1

    公开(公告)日：1987-03-04

    申请号：EP85110512.2

    申请日：1985-08-21

    申请人： Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH & Co. KG

    发明人： Frank, Heinz, Dr. rer. nat. ,  Bölsche, Uwe, Dr. rer. nat.

    IPC分类号： A23D3/00 ,  A23D3/02

    CPC分类号： A23D7/015

    摘要： Die Erfindung betrifft eine kalorienarme und protein­reiche Aufstrichmasse des Wasser-in-Öl-Emulsions-Typs, die reich an ungesättigten Fettsäuren sein kann sowie ein Verfahren zu ihrer Herstellung.
    Das erfindungsgemäße Verfahren ist dadurch gekennzeich­net, daß man Protein in der Fettphase dispergiert, die Fettphase anschließend in die Wasserphase einemulgiert, nach einer kurzen Rührzeit den Emulgator zugibt und an­schließend nochmals rührt. Nach einem Pasteurisierungs­schritt wird die Emulsion abgekühlt und verpackt.
    Durch das erfindungsgemäße Verfahren gelingt es, Auf­strichmassen mit einem Proteingehalt bis zu 30 Gew.-%, mit einem Fettgehalt von 25 Gew.-% und einem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bis zu 50 Gew.-% her­zustellen.

    摘要翻译： 1.通过分开生产水相和由油和/或脂肪组成的脂肪相，并且可能进一步制备具有高蛋白质含量的油包水乳液型的低热量散布的方法 通常的添加剂，其特征在于a。 蛋白质分散在加热至35至80℃的脂肪相中; 湾 将该脂肪蛋白分散体搅拌，在加热至55〜80℃的水相中乳化; C。 加入乳化剂并在50至80℃下再次进行搅拌，该乳液通过本身已知的方法进行巴氏杀菌，并且在75℃至85℃的巴氏灭菌步骤之后以刮片式冷却器本身已知的方式冷却 。