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公开(公告)号：JP2015181444A
公开(公告)日：2015-10-22
申请号：JP2014062831
申请日：2014-03-26
申请人： 不二製油株式会社
摘要： 【課題】風味が良く、膨化に優れた、喫食し易い緑豆膨化食品を、容易に調製することを課題とした。 【解決手段】乾燥原料中に第2族元素化合物を、第2族元素量として0.05重量%〜10重量%を添加した緑豆原料を膨化することで、風味が良く喫食し易いパフスナックを得る。好ましくは、緑豆膨化物中の澱粉の添加量が乾燥物換算で、5重量%〜80重量%添加したものであり、緑豆外皮は含まれず、緑豆膨化物の比重が、0.01以上0.26g/cm 3 以下であり、膨化は二軸エクストルーダーによるものである。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供具有良好风味，良好溶胀，易于食用的绿豆膨胀食品的容易制备。解决方案：绿豆膨化食品是一种具有良好风味和能力的泡泡小吃 容易被食用，其通过将干燥原料中添加了第2族元素的化合物的绿豆原料以含量为0.05重量％-10重量％的第2族元素 。 优选地，绿豆膨胀产物中的淀粉的添加量相对于干燥的绿豆膨胀产物为5重量％〜80重量％ 绿豆膨胀产品不含绿豆外套; 绿豆膨胀产物的比重为0.01g / cm 3以上且0.26g / cm 3以下，膨胀用双轴挤出机进行。
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公开(公告)号：JP2021052700A
公开(公告)日：2021-04-08
申请号：JP2019181100
申请日：2019-10-01
申请人： 不二製油グループ本社株式会社 , 不二製油株式会社
摘要： 【課題】植物性タンパク質素材を配合し、乳タンパク質を添加しなくても、満足のいく乳化性や乳化安定性を有する、植物ベースのクリーム代替物を製造できる方法の提供。 【解決手段】全タンパク質に対する植物性タンパク質の割合が50質量%以上、乳タンパク質の割合が50質量%未満である、植物ベースのクリーム代替組成物の製造において、原料として下記a)〜d)の要件を満たす植物性タンパク質素材を用いることを特徴とする、植物ベースのクリーム代替物の製造法:a)固形分中のタンパク質含量が50質量%以上、b)NSIが67以上、c)分子量分布の測定結果で10000Da以上の面積比率が30〜80%、かつ2000Da以上10000Da未満の面積比率が20〜50%、d)22質量%溶液を80℃で30分間加熱したときにゲル化しないこと。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016063774A
公开(公告)日：2016-04-28
申请号：JP2014194318
申请日：2014-09-24
申请人： 不二製油株式会社
IPC分类号： A23L11/00
摘要： 【課題】 雑豆を用いて、脂質含量の少ない低カロリーな納豆類似物を得ることを目的とした。 【解決手段】 ルーピンの種子を用いることで、低脂質,低カロリー,高繊維で、且つ大豆から作った納豆と遜色のない納豆菌発酵物を調製できた。また、キレート剤存在下にルーピン種子の蒸煮を行うことで、外皮を軟化させ、大豆納豆の物性に更に近付けることができた。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：使用各种豆获得具有降低的脂质含量的低热量纳豆类似物。解决方案：通过使用羽扇豆的种子，具有低脂质，低热量和高纤维的纳豆芽孢杆菌发酵物质，并且不逊于 可以制备由大豆制成的纳豆。 此外，通过在螯合剂的存在下进行羽扇豆种子的消化，壳软化，其物理性能可以进一步接近大豆纳豆的物理性质。选择图：无
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