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公开(公告)号：JP2019129772A
公开(公告)日：2019-08-08
申请号：JP2018015729
申请日：2018-01-31
Applicant: 味の素株式会社
IPC: C12Q1/06
Abstract: 【課題】2−ヘプタノンの匂いを抑制する物質をスクリーニングする方法の提供。 【解決手段】下記工程(A)〜(C):(A)試験物質の存在下で受容体タンパク質と匂い原因物質を接触させる工程;(B)前記匂い原因物質に対する前記受容体タンパク質の応答を測定する工程;および(C)前記応答に基づいて前記試験物質を匂い抑制物質として同定する工程;を含み、前記応答が前記試験物質により阻害されている場合に、該試験物質を匂い抑制物質として同定し、前記匂い原因物質が、2−ヘプタノンであり、前記受容体タンパク質が、OR1D2タンパク質、OR2L8タンパク質、またはOR5P3タンパク質である、方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2019129774A
公开(公告)日：2019-08-08
申请号：JP2018015745
申请日：2018-01-31
Applicant: 味の素株式会社
Abstract: 【課題】飲食品のオフフレーバーを抑制する方法を提供する。 【解決手段】エチルイソチオシアネート等の特定の化合物を利用して飲食品のオフフレーバーを抑制する。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JPWO2018181629A1
公开(公告)日：2020-02-06
申请号：JP2018013065
申请日：2018-03-28
Applicant: 味の素株式会社
Abstract: 本発明の目的は、炭様の刺激的な風味を食品に付与できる組成物、加熱調理香を付与するために好適に用いられる組成物、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つを増強するために好適に用いられる組成物、並びに、不快臭をマスキングするために好適に用いられる組成物等を提供することにある。 本発明は、(A)2−アセチルフランと、(B1)6,7−ジヒドロ−5−メチル−5H−シクロペンタピラジン及び(B2)フルフリルアルコールからなる群より選択される少なくとも一つと、(C)フルフリルメチルジスルフィドとを含有する組成物等に関する。
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公开(公告)号：JP2019074379A
公开(公告)日：2019-05-16
申请号：JP2017199804
申请日：2017-10-13
Applicant: 味の素株式会社
Abstract: 【課題】生ニンニク様香料素材をスクリーニングする方法を提供する。 【解決手段】OR2C1タンパク質およびOR4S2タンパク質を利用して生ニンニク様香料素材をスクリーニングする。 【選択図】なし
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：JP2019037197A
公开(公告)日：2019-03-14
申请号：JP2017163532
申请日：2017-08-28
Applicant: 味の素株式会社
Abstract: 【課題】ロースト様香料素材をスクリーニングする方法を提供する。 【解決手段】OR5K1タンパク質を利用して試験物質がロースト様香料素材であるかを同定する。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2017225417A
公开(公告)日：2017-12-28
申请号：JP2016125076
申请日：2016-06-24
Applicant: 味の素株式会社
Abstract: 【課題】加熱劣化臭が抑制された食品、及び、該食品の製造方法の提供。 【解決手段】加熱劣化臭を有する食品に、低級脂肪酸類を0.005〜200重量ppm添加する加熱劣化臭の抑制方法。低級脂肪酸類が、イソ吉草酸、吉草酸、及びイソ酪酸から選ばれる1またはそれ以上である加熱劣化臭の抑制方法。食品が、粉末醤油及び/又は粉末味噌を含有する食品である加熱劣化臭の抑制方法。低級脂肪酸類を1〜100重量%含有する、加熱劣化臭抑制用組成物。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JPWO2018181630A1
公开(公告)日：2020-02-06
申请号：JP2018013066
申请日：2018-03-28
Applicant: 味の素株式会社
Abstract: 本発明の目的は、焼けた油の風味を食品に付与できる組成物、加熱調理香を付与するために好適に用いられる組成物、油脂感を増強するために好適に用いられる組成物、並びに、不快臭をマスキングするために好適に用いられる組成物等を提供することにある。 本発明は、(A1)4−メチルフェノール及び(A2)4−エチルフェノールからなる群より選択される少なくとも一つと、(B1)(E)−2−デセナール及び(B2)(E,E)−2,4−デカジエナールからなる群より選択される少なくとも一つと、(C1)1−ペンテン−3−オン、(C2)フルフラール及び(C3)4−ビニルグアヤコールからなる群より選択される少なくとも一つとを含有する、組成物等に関する。
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公开(公告)号：JPWO2018181628A1
公开(公告)日：2020-02-06
申请号：JP2018013064
申请日：2018-03-28
Applicant: 味の素株式会社
Abstract: 本発明の目的は、肉又は豆の焦げ風味を食品に付与できる組成物、加熱調理香を付与するために好適に用いられる組成物、塩味、スパイス感及び甘味からなる群より選択される少なくとも一つを増強するために好適に用いられる組成物、並びに、不快臭をマスキングするために好適に用いられる組成物等を提供することにある。 本発明は、(A)1−フルフリルピロールと、(B1)グアヤコール、(B2)4−エチルフェノール及び(B3)フルフリルメチルジスルフィドからなる群より選択される少なくとも一つと、(C1)2−プロピルピラジン、(C2)6,7−ジヒドロ−5−メチル−5H−シクロペンタピラジン、(C3)2−アセチル−3,5(6)−ジメチルピラジン、(C4)2−エチルピラジン、(C5)2,3−ジメチルピラジン及び(C6)2,3−ジエチルピラジンからなる群より選択される少なくとも一つとを含有する組成物等に関する。
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公开(公告)号：JP2019129773A
公开(公告)日：2019-08-08
申请号：JP2018015732
申请日：2018-01-31
Applicant: 味の素株式会社
IPC: C12Q1/06
Abstract: 【課題】2−ノナノンの匂いを抑制する物質をスクリーニングする方法の提供。 【解決手段】下記工程(A)〜(C):(A)試験物質の存在下で受容体タンパク質と匂い原因物質を接触させる工程;(B)前記匂い原因物質に対する前記受容体タンパク質の応答を測定する工程;および(C)前記応答に基づいて前記試験物質を匂い抑制物質として同定する工程;を含み、前記応答が前記試験物質により阻害されている場合に、該試験物質を匂い抑制物質として同定し、前記匂い原因物質が、2−ノナノンであり、前記受容体タンパク質が、OR1D2タンパク質、OR1A1タンパク質、またはOR2J2タンパク質である、方法。 【選択図】なし
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