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公开(公告)号：JP2021193915A
公开(公告)日：2021-12-27
申请号：JP2020101912
申请日：2020-06-11
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A23L7/109
摘要： 【課題】冷蔵又は冷凍保存しても食感が良好な麺類を提供すること。 【解決手段】本発明の麺類の製造方法は、穀粉類を含有する生地原料を用いて生地を調製する工程を有する。前記穀粉類は、小麦粉を20〜85質量%及び澱粉を15〜80質量%含有する。前記生地原料は、前記穀粉類に加えて更に、澱粉分解酵素阻害物質を含有する。前記麺類は、麺線の横断面視において、該麺線の表面を形成する外層と、該外層よりも内側に位置して該外層と隣接する内層とを有する多層麺類であり得る。多層麺類の製造方法において、前記内層の生地原料は、穀粉類に加えて更に、サラシア属植物由来のαグルコシダーゼ阻害物質を含有する。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020162542A
公开(公告)日：2020-10-08
申请号：JP2019068471
申请日：2019-03-29
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A23L7/109
摘要： 【課題】見た目の透明感に優れた麺類を提供すること。 【解決手段】本発明の麺生地は、穀粉及び澱粉類を含む穀粉類原料を含み、前記穀粉類原料中、前記澱粉類の配合量が50質量%以上、前記穀粉中の蛋白を含めた穀物由来の蛋白の含有量が9質量%以下であり、前記穀粉類原料100質量部に対して炭酸水素塩が2.0〜6.0質量部配合されており、且つ加水量が前記穀粉類原料100質量部に対して45質量部超である。前記炭酸水素塩は、好ましくは炭酸水素ナトリウム及び炭酸水素アンモニウムの一方又は両方である。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020162516A
公开(公告)日：2020-10-08
申请号：JP2019067718
申请日：2019-03-29
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A23L7/109
摘要： 【課題】製麺性が良く、かつ食感が良好な麺を製造する方法。 【解決手段】多層麺の製造方法。該方法は、A層及びB層を含む多層構造を有し、かつ該多層構造の少なくとも一方の最外層が該A層である多層生地を調製することを含む。該A層用の麺生地は、その原料粉に温度30℃未満の練り水を添加、混合して調製されており、該B層用の麺生地は、その原料粉に温度30℃以上50℃未満の練り水を添加、混合して調製されている。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016077196A
公开(公告)日：2016-05-16
申请号：JP2014210457
申请日：2014-10-15
申请人： 日清製粉株式会社
发明人： 宮田 敦行
IPC分类号： A23L7/109
摘要： 【課題】調理時や喫食時の麺線のほぐれが良好で麺線どうしの結着を起こし難く、且つ食感に優れる麺類の製造方法を提供すること。 【解決手段】本発明の麺類の製造方法は、穀粉及び麺線ほぐれ改良剤を含む生地原料と水とを混合して麺生地を作製する工程を有する。麺線ほぐれ改良剤以外の生地原料と水とを混合してから所定時間が経過した後に、その混合物に麺線ほぐれ改良剤を添加・混合する。前記混合物中の穀粉100質量部に対して、麺線ほぐれ改良剤を好ましくは0.1〜10質量部添加する。麺線ほぐれ改良剤は、乳化油脂、レシチン、モノグリセド、サポニン、カゼインナトリウム、ポリソルベート、脂肪酸エステル及び多糖類の何れか1種以上を含むことが好ましい。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种在烹饪和进食中充分松散的面条的制造方法，几乎不会引起面条的粘合，并且质地优良。解决方案：一种生产面条的方法包括将面团原料 含有谷物粉和面条松散改良剂与水一起生产面团。 经过将面条松动改良剂以外的生面团原料与水混合预定时间后，加入面条松动改良剂并与混合物混合。 优选地，相对于混合物中的100磅谷物粉添加面粉条松散改善剂0.1-10质量份。 面条松弛改良剂优选含有选自乳化脂肪，卵磷脂，单酸甘油酯，皂角苷，酪蛋白酸钠，聚山梨醇酯，脂肪酸酯和多糖中的至少一种。选择图：无
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