公开(公告)号：JPWO2008149626A1

公开(公告)日：2010-08-19

申请号：JP2009517753

申请日：2008-04-30

Applicant: 株式会社前川製作所 ,  株式会社タカキベーカリー

Inventor： 正興 成宮 ,  正興 成宮 ,  敬也 浅野 ,  敬也 浅野 ,  周司 大橋 ,  周司 大橋 ,  利宣 中島 ,  利宣 中島 ,  佐々木　勇 ,  勇 佐々木 ,  勲 畠岡 ,  勲 畠岡

IPC: A23L3/36 ,  A21D15/02 ,  A23L1/48 ,  A23L35/00

CPC classification number: A23L3/36 ,  A21C15/00 ,  A21C15/002 ,  A21D13/24 ,  A21D13/32 ,  A21D13/41 ,  A21D15/00 ,  A21D15/02 ,  A21D15/08 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

Abstract: 冷凍温度域又はチルド温度域で長時間保存された複数種類の再加熱条件の異なる加熱調理済み食品を同一の温度雰囲気で、同時に再加熱及び保温を行っても、要求される食品の含水率に応じた加温、再調理及び低温殺菌を行うことができる加熱調理済み食品の凍結体及び加熱調理済み食品の冷却体、凍結体、保存方法及び保存装置を提供することを課題とし、生地中に膨張材の添加、空気(気泡)の包含又は酵母を添加及び発酵させた後に焼成した母体にトッピングを行うか、生地に具材を内包した後に焼成して加熱調理済み食品を生成した後に、該加熱調理済み食品を、水を噴霧しながら若しくは水を噴霧した後に冷却、又は凍結した後に水を噴霧し、該冷却又は凍結された加熱調理済み食品を密閉又は実質的に密閉した状態に包装する。

公开(公告)号：JP5470622B2

公开(公告)日：2014-04-16

申请号：JP2009517753

申请日：2008-04-30

Applicant: 株式会社タカキベーカリー

Inventor： 正興 成宮 ,  敬也 浅野 ,  周司 大橋 ,  利宣 中島 ,  勇 佐々木 ,  勲 畠岡

IPC: A23L3/36 ,  A21D15/02 ,  A23L35/00

CPC classification number: A23L3/36 ,  A21C15/00 ,  A21C15/002 ,  A21D13/24 ,  A21D13/32 ,  A21D13/41 ,  A21D15/00 ,  A21D15/02 ,  A21D15/08 ,  A23L5/00 ,  A23L5/10

Abstract: It is intended to provide a frozen product of a cooked food and a refrigerated product of a cooked food, wherein multiple kinds of cooked food materials to be re-heated under different conditions, which have been stored over a long time within a freezing temperature range or a refrigerating temperature range, can be heated, re-cooked and cold-sterilized by procedures appropriate for the moisture content required by the food even by simultaneously re-heating and keeping in an atmosphere at the same temperature; a storage method and a storage apparatus. A base is prepared by adding an inflating agent to a dough, bubbling air into the dough or fermenting the dough by adding a yeast and then baking. Next, topping(s) are provided on the base or fillings are enclosed in the dough followed by baking to give a cooked food. The cooked food is then refrigerated or frozen while or after spraying water thereto, or it is frozen and then water is sprayed thereto. Subsequently, the refrigerated or frozen cooked food is packaged airtightly or substantially airtightly.

Abstract translation: 旨在提供熟食和冷藏食品的冷冻产品，其中在不同条件下重新加热的多种熟食材料已经在冰冻温度范围内长时间储存 即使通过同时重新加热并保持在相同温度的气氛中，也可以通过适合于食品所需的水分含量的程序来加热，再次蒸煮和冷冻灭菌。 存储方法和存储装置。 通过向面团中加入充气剂，将空气鼓泡到面团中或通过加入酵母然后烘烤来发酵面团来制备基料。 接下来，将顶部提供在基部上，或将馅料封闭在面团中，然后烘烤以得到熟食。 然后将煮熟的食物在喷洒水时或之后冷冻或冷冻，或者将其冷冻，然后向其喷洒水。 随后，冷藏或冷冻的熟食被气密地或基本上气密地包装。