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公开(公告)号：JP6806451B2
公开(公告)日：2021-01-06
申请号：JP2016043957
申请日：2016-03-07
申请人： 雪印メグミルク株式会社
IPC分类号： A23C19/082
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公开(公告)号：JP2020054393A
公开(公告)日：2020-04-09
申请号：JP2020004216
申请日：2020-01-15
IPC分类号： A23C19/082
摘要： 【課題】本発明は、低コストのナチュラルチーズの原料から付加価値のあるナチュラルチーズを提供することを目的とする。 【解決手段】初期水分含量を含むタンパク質性ナチュラルチーズ成分を準備し、塩基を含むタンパク質構造改変成分で前記ナチュラルチーズ成分を処理し、前記改変成分は、前記ナチュラルチーズ成分のタンパク質の構造を改変する量及びpHであり、前記改変はナチュラルチーズ成分に流動性を与えるものであり、前記改変ナチュラルチーズ成分を、酸を含む香味組成物で処理し、前記香味組成物は、前記改変ナチュラルチーズ成分を変更する量及びpHであり、ナチュラルチーズ製品に所定の香味特性を与えるものである再構成チーズを製造する方法。 【選択図】図1
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公开(公告)号：JP2019500024A
公开(公告)日：2019-01-10
申请号：JP2018525727
申请日：2016-11-21
IPC分类号： A23D9/00 , A21D2/14 , A21D13/00 , A23C9/13 , A23C9/152 , A23C13/12 , A23C15/12 , A23C19/055 , A23C19/082 , A23D7/00 , A23D7/015 , A23G1/32 , A23G3/00 , A23L2/52 , A23L9/10 , A23L9/20 , A23L11/00 , A23L27/60 , A23L33/12 , A61K31/20 , A61K31/23 , A61P25/28 , A61P43/00
摘要： UBE3Aの欠失により障害が生じた認知の改善における使用のための、中鎖トリグリセリド(MCT)又は中鎖脂肪酸(MCFA)。【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2018121609A
公开(公告)日：2018-08-09
申请号：JP2017018929
申请日：2017-02-03
申请人： 森永乳業株式会社
IPC分类号： A23C19/082
摘要： 【課題】タンパク質の含有量を高めたプロセスチーズ類を製造する。 【解決手段】タンパク質含有量が29〜35質量%、かつ水分含有量が43〜49質量%である、プロセスチーズ類を製造する方法であって、ナチュラルチーズ、ナチュラルチーズ以外のタンパク質含有原料、溶融塩、および水を含む原料組成物を加熱乳化して、水分含有量が51〜56質量%である加熱乳化物を得る加熱乳化工程と、前記加熱乳化物を冷却固化し、水分の一部を除去し、前記プロセスチーズ類とする固化工程を有するプロセスチーズ類の製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2017158454A
公开(公告)日：2017-09-14
申请号：JP2016043957
申请日：2016-03-07
申请人： 雪印メグミルク株式会社
IPC分类号： A23C19/082
摘要： 【課題】良好な風味と食感、流動性、耐熱保形性を兼ね備え、かつ常温保存が可能なプロセスチーズ類及びその製造方法の提供。 【解決手段】溶融塩とグリセリンとヒドロキシプロピル化デンプンとを含むプロセスチーズ類であって、グリセリンの添加量/溶融塩の添加量と、ヒドロキシプロピル化デンプンの添加量/溶融塩の添加量と、ヒドロキシプロピル化デンプンの添加量/グリセリンの添加量と、が調整されたプロセスチーズ類。溶融塩と、グリセリンと、ヒドロキシプロピル化デンプンと、を65℃以上で加熱乳化する工程を含むプロセスチーズ類の製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016503646A
公开(公告)日：2016-02-08
申请号：JP2015546512
申请日：2013-11-26
发明人： エドワード マクファーソン アンドリュー , エドワード マクファーソン アンドリュー , アン ブームガーデン トリー , アン ブームガーデン トリー , イー レヴァイン ブライアン , イー レヴァイン ブライアン , フランシス スミス ゲーリー , フランシス スミス ゲーリー
IPC分类号： A23C19/082
CPC分类号： A23C19/082 , A23C19/08 , A23C19/0904 , A23L29/219 , C08B30/14 , C08L3/02 , C08L3/12
摘要： 乳化塩を含まないプロセスチーズ製品、ならびに乳化塩を含まないプロセスチーズ製品を調製する方法が提供される。乳化塩を含まないプロセスチーズ製品は、アミロペクチンを含有しているがアミラーゼを実質的に含有していない加工デンプンを用いて、乳化塩を用いずに調製される。乳化塩を含まないプロセスチーズ製品は、有利なことには、乳化塩を使用しなくても加熱中の分離に対して耐性があり、感覚器官を刺激する望ましい特性、例えば質感および風味を保持する。
摘要翻译： 制备加工干酪产品的方法不包含乳化盐，并提供了不含有乳化盐的方法干酪产品。 不包含乳化盐处理的干酪产品是使用改性淀粉，其基本上不自由淀粉酶，是无乳化盐制备的含有支链淀粉。 不包含乳化盐处理的干酪产品是有利的是在加热过程中的分离抗性，而不使用乳化盐，保留了期望的特性的感官，例如质地和风味 。
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公开(公告)号：JP5835908B2
公开(公告)日：2015-12-24
申请号：JP2011040367
申请日：2011-02-25
申请人： 雪印メグミルク株式会社
IPC分类号： A23C19/082
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公开(公告)号：JP5830425B2
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：JP2012082978
申请日：2012-03-30
申请人： 森永乳業株式会社
IPC分类号： A23C19/082
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公开(公告)号：JP5791239B2
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：JP2010145489
申请日：2010-06-25
申请人： 雪印メグミルク株式会社
IPC分类号： A23C19/082
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