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公开(公告)号：JP2021185892A
公开(公告)日：2021-12-13
申请号：JP2020097949
申请日：2020-06-04
申请人： 森永製菓株式会社
IPC分类号： A23G3/00
摘要： 【課題】タンパク質を高含有に配合してなお且つ糖質を抑えた場合であっても、小麦粉を主体とした菓子の形態や、糖シラップからなるバインダーの結着力に依拠した形態とすることなく、生地の成形性が良好で、硬すぎないソフトな食感を呈する菓子を得る方法を提供する。 【解決手段】この菓子は、タンパク質及び食物繊維を含有する菓子であって、前記タンパク質の含有量が20質量%以上50質量%以下であり、前記食物繊維の含有量が2質量%以上30質量%以下であり、糖質の含有量が20質量%以下であり、前記食物繊維は重合度3〜9の難消化性オリゴ糖を含むものであり、前記食物繊維に占める前記重合度3〜9の難消化性オリゴ糖の割合が該食物繊維100質量部に対して60質量部以上である、該菓子である。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2021170937A
公开(公告)日：2021-11-01
申请号：JP2020074449
申请日：2020-04-18
申请人： 株式会社ポムダムール
发明人： 池田 喬俊
IPC分类号： A23G3/00
摘要： 【課題】薄くてパリパリした食感の飴の表面に、シナモンやココアなどの粉状や、グラニュー糖など粒状のものをまぶしたりんご飴を提供する。 【解決手段】りんご2を覆う飴3の表面にシナモンシュガー5をまぶして、りんご飴1′の味と見た目にバリエーションを与える。150℃〜160℃まで加熱した飴をりんごに絡めて、飴を薄くてパリパリした食感にする。りんご飴を湯気にくぐらせてから、飴の表面にシナモンシュガーを振り掛けて、シナモンシュガーを付着させる。 【選択図】図3
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公开(公告)号：JP2021097635A
公开(公告)日：2021-07-01
申请号：JP2019231337
申请日：2019-12-23
申请人： 一般社団法人日本サロネーゼ協会
发明人： 桔梗 有香子
IPC分类号： A23G3/00
摘要： 【課題】汎用の加熱装置を使用して焼成する場合でも、伝統的な美味しさや食感を保ちつつ、割れや欠けを抑えることができているメレンゲ、及びこのようなメレンゲの製造方法を提供する。 【解決手段】装飾付きメレンゲ40のメレンゲ生地1は、卵白10と、砂糖20として、乾燥グラニュー糖粉末(第1の砂糖21)を含む。第1の砂糖21は、オーブン等でグラニュー糖粉末を、150℃以上の高温下で加熱することにより、グラニュー糖粉末に含有している水分を、ほぼ完全に取り除いた上で、新たに大気中の水蒸気を吸収しないよう、高温状態のままで、略脱水した状態を維持したグラニュー糖粉末である。 【選択図】 図1
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公开(公告)号：JP6861636B2
公开(公告)日：2021-04-21
申请号：JP2017547965
申请日：2016-03-10
申请人： ジボダン エス エー
发明人： マッキー,メアリー アマンダ , フェニモア,ステフェン , トー,キム パー
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公开(公告)号：JP6851620B2
公开(公告)日：2021-03-31
申请号：JP2017000693
申请日：2017-01-05
申请人： クラシエフーズ株式会社
IPC分类号： A23G3/00
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公开(公告)号：JP2021036783A
公开(公告)日：2021-03-11
申请号：JP2019158749
申请日：2019-08-30
申请人： 株式会社カネカ
发明人： 田中 成和
摘要： 【課題】低トランス脂肪酸量であり、ラウリン系油脂高含有ノーテンパリング型ハードバター(CBS)を多く含有するにもかかわらず、ココアバターを多く配合しても幅広い温度帯でグレイニングが起こり難く、かつ、従来のCBS配合チョコレートと比較して口溶けの良さ、室温での固化速度の速さ、および良好なスナップ性を維持しているチョコレートを提供すること。 【解決手段】油脂全体中、ココアバターを10〜30重量%およびCBSを10〜85重量%含有するノーテンパリング型チョコレート。該油脂の構成脂肪酸全体中、トランス型不飽和脂肪酸含量が3.25重量%以下、炭素数6〜10の飽和脂肪酸含量が5.5重量%以下、炭素数12〜14の飽和脂肪酸含量が15〜62重量%、前記油脂全体中、XYUを0.9〜9.5重量%、PYUを0.48〜8.0重量%、Y2Uを0.2〜2.2重量%、YU2を0.5〜5.5重量%含有する。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2020202881A
公开(公告)日：2020-12-24
申请号：JP2020166897
申请日：2020-10-01
发明人： アナ パトリシア ロドリゲス , ジュリー スミス , アラン キノ , フランソワ ピー. エランドニー , ゲイ カセグランデ , ニメッシュ ケー. パテル , ミネルバ ヒメネス エスピノーサ
摘要： 【課題】共押出スナック製品の提供。 【解決手段】クリスピーな共押出スナック製品は、約37重量%〜約92重量%の小麦粉を含む粉成分を有する押出ケーシングと、押出ケーシング内に配置された押出フィリングとを含み、フィリングの重量は、共押出食材の全重量の約20wt%〜約75wt%である。幾つかの実施形態では、本発明は、約37重量%〜約92重量%の小麦粉及び約3重量%〜約30重量%の糖を含む粉成分を有する押出ケーシングと、押出ケーシング内に配置された押出フィリングとを含む、クリスピーな共押出食材であって、フィリングの重量が、共押出食材の全重量の約20wt%〜約75wt%であり、全体の共押出食材が約0.45g/mL〜約0.85g/mLの密度を有する、共押出食材を提供する。幾つかの実施形態では、押出ケーシングは、約10wt%〜約20wt%の糖を含む。 【選択図】なし
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