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    クレープ用穀粉組成物、クレープ用生地及びクレープ
    1.
    发明专利
    クレープ用穀粉組成物、クレープ用生地及びクレープ 审中-公开

    公开(公告)号：JP2021136874A

    公开(公告)日：2021-09-16

    申请号：JP2020034987

    申请日：2020-03-02

    申请人： 株式会社ニップン

    发明人： 杉森 麻衣

    IPC分类号： A21D8/00 ,  A23G3/00 ,  A21D2/36

    摘要： 【課題】さっくりと歯切れ良く、かつ作業性が良いクレープを提供することを課題とする。 【解決手段】クレープの製造において穀粉原料の合計質量に対して、3〜38質量%のコーンフラワー、0.5〜18質量%のデュラムセモリナ又はデュラムフラワー及び50質量%以上の小麦粉を使用することにより上記課題を解決する。 【選択図】なし

    パン製造方法、パン製造用具
    3.
    发明专利
    パン製造方法、パン製造用具 有权

    公开(公告)号：JP6886098B1

    公开(公告)日：2021-06-16

    申请号：JP2020205749

    申请日：2020-12-11

    申请人： 今野 真二

    发明人： 今野 真二

    IPC分类号： A21C11/00 ,  A21C13/00 ,  A21D8/00

    摘要： 【課題】 斬新な外観を持ち、少なくとも一端側に開口した中空部を有するパンを製造可能とする。 【解決手段】 筒状部5の途中に半径方向へ膨出した碗状の膨出部6が設けられた芯側成形具4と、芯側成形具4の内、膨大部おの下側の一部を遊挿可能な大きさに形成されたカップ状の外側成形具1とを用意し、一次発酵させたパン生地40aにより、芯側成形具4の下端近くから、膨出部6の下方の途中箇所まで、外側成形具1の内側に入る太さに包み込み、芯側成形具4の内、パン生地40aで包み込んだ部分を外側成形具1の中に挿入し、膨出部6は外側成形具1の上方に出るようにして二次発酵させ、パン生地40aの一部が外側成形具1の上方にある膨出部6の外周を包み込むように膨張させる。 【選択図】 図13

    食物繊維を含有するパン用生地及びパン
    10.
    发明专利
    食物繊維を含有するパン用生地及びパン 审中-公开
    面包的生面团和面包含有膳食纤维

    公开(公告)号：JP2016202141A

    公开(公告)日：2016-12-08

    申请号：JP2015091743

    申请日：2015-04-28

    申请人： 株式会社カネカ

    发明人： 勝見 俊昭

    IPC分类号： A21D2/26 ,  A21D2/22 ,  A21D8/00 ,  A21D13/00 ,  A21D2/18

    摘要： 【課題】食物繊維を多く配合しても、従来のパンと同等に製パン性および食感が良く、外観の良好なパンを提供すること。さらに好適には、上記に加え、栄養表示上の強化表示基準や特定保健用食品の認定基準を満たしているパンを提供すること。 【解決手段】パン用生地に含まれる穀粉100重量部に対して、30℃の水への溶解度が85g/100gH 2 O以上の水溶性食物繊維を4.5〜17重量部、100gの水に対し20g溶解した後30℃でB型粘度計を用い測定した粘度が4〜200Pa・sである保水剤を0.8〜2.4重量部配合してなり、前記水溶性食物繊維及び保水剤を、穀粉が粉状でなくなるまで水分と混練した後に添加してなるパン用生地を用いてパンを作製すること。 【選択図】なし

    摘要翻译： 甲共混更膳食纤维，常规面包和面包同样性能和良好的质地，提供良好的面包的外观。 更优选地，除上述外，提供满足食物的增强的显示标准和认证标准，营养标签上的特定保健用锅。 对A 100份（重量）的面粉中包含的面包生面团，从4.5至17重量份30℃的可溶性纤维的溶解度的比85克/ 100gH2O更多水，并溶解20克到100g水 在30℃下使用B型粘度计测定的粘度后，通过重量保水剂的混合0.8〜2.4份为4〜为200Pa·s时，水溶性膳食纤维和水保持剂，面粉不再粉状 使与通过水之后加入并捏合以获得的面包面团面包。 系统技术领域