公开(公告)号：KR101764334B1

公开(公告)日：2017-08-14

申请号：KR1020140017080

申请日：2014-02-14

申请人： 담양군 ,  전남대학교산학협력단

发明人： 신말식 ,  김효정

IPC分类号： A21D13/08 ,  A21D13/00 ,  A21D8/00 ,  A21D2/36

摘要： 본발명은딸기를저장성을높이되그 모양과색상은딸기원과에근접한자숙딸기를이용한쌀 타르트의제조방법및 및그 방법에의하여얻어진쌀 타르트를개시한다.

摘要翻译： 本发明公开了通过使用具有高储存稳定性和类似于草莓圈的形状的成熟草莓来生产稻挞的方法和通过该方法获得的稻馅饼获得的稻馅饼。

公开(公告)号：KR1020170032557A

公开(公告)日：2017-03-23

申请号：KR1020150130032

申请日：2015-09-15

申请人： 송법상

发明人： 송법상

IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D8/00 ,  A21D8/06 ,  A21D2/36

摘要： 본발명은크랜베리및 무화과를함유하는통밀빵의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는종래의빵을부풀게하는인공효모인이스트대신에통밀을이용하여 5차에걸쳐서연속반죽하여각각 5일간발효하여통밀을이용한자연발효종반죽을제공함으로써, 자연친화적이고구수하면서도건강에좋을뿐만아니라, 크랜베리및 무화과의첨가로인해절묘한촉감을제고하고영양분이보다풍부한크랜베리및 무화과를함유하는통밀빵의제조방법에관한것이다.

摘要翻译： 本发明的使用小麦代替人工酵母酵母膨胀常规面包涉及含有酸果蔓和无花果，并且更具体地在制备的全麦面包的方法，给每个五天发酵连续混合超过5车 通过提供死于自然发酵结束游戏小麦，自然友好和计数，而且对健康有益，由于加入了小红莓和无花果涉及一种用于生产全麦面包改良含有比营养素精致触摸丰富的红莓及无花果 。

公开(公告)号：KR1020150092829A

公开(公告)日：2015-08-17

申请号：KR1020140013351

申请日：2014-02-06

申请人： 정주백

发明人： 정주백

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D13/00 ,  A21D8/00

CPC分类号： A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/047 ,  A21D13/04 ,  A21D13/32 ,  A23L2/02 ,  A23L5/15 ,  A23L19/09

摘要： 본 발명은 구기자의 우수한 효능을 활용하고, 구기자의 고유한 시큼하면서 달달한 맛과 냄새에 대한 거부감과 식음에 대한 불편함을 개선하기 위하여 일상적인 식사대용으로 취식하는 샌드위치용 빵에 첨가함으로써 구기자의 기능성을 살리면서도 맛에 대한 거부감 없이 취식할 수 있도록 창안된 기술에 관한 것으로, 구기자 100g, 물 3L, 대추 10g을 넣어 100~105℃에서 약불로 1시간 정도 달여서 추출하며, 상온에서 1시간 이상 냉각시켜 침지시킨 후 필터를 거쳐 분리 회수한 액상의 구기자추출물 0.6L, 강력밀가루 800g, 중력밀가루 200g, 호밀가루 200g, 설탕 100g, 소금 20g, s-500 20g, 버터 100g, 이스트 40g을 혼합하며, 반죽용 믹서를 이용하여 곡물 재료와 기타 재료들이 골고루 잘 섞이도록 저속 2분, 중속 3분, 고속 2분간 혼합 반죽하여, 발효기에서 습도 45% 정도로 1 5~20분간 1차 발효과정을 거친 후, 100g 정도로 분할하고 둥글게 성형하여 상온에서 15~20분간 중간발효 과정을 거쳐, 가로 8~10㎝ 크기 원형 또는 타원형으로 성형한다.
다시 발효기에서 20~30분간 2차 발효를 거쳐, 오븐에서 140℃~190℃ 온도로 굽기 등의 과정을 거치고 상온에서 60분간 냉각하여 구기자가 첨가된 기능성 샌드위치용 빵을 만든다. 이 빵을 반으로 슬라이스 하고, 빵 양쪽에 크림치즈로 스프레드 하며, 양상추 10~20g,치즈 10~20g, 양파절임, 토마토, 피클, 햄을 토핑하여 섭취자의 건강에 도움을 주고 섭취가 편리한 구기자가 첨가된 기능성 샌드위치를 만드는 것을 특징으로 한다.

摘要翻译： 本发明涉及添加有枸杞米勒提取物的功能性面包的组合物及其制造方法，更具体地说涉及一种方便进食的功能性三明治的制造方法，其特征在于包括：混合和捏合均匀 混合收集的液体枸杞提取物，强面粉，麸质，黑麦粉，糖，盐，s-500，黄油和酵母后，提取枸杞，水和枣，并通过冷却浸泡; 通过在发酵罐中的第一发酵过程之后通过分级和模制在室温下通过中间发酵过程进行成型; 通过在烘箱中进行第二次发酵和烘烤步骤，使功能性面包加入枸杞子三明治，冷却; 切面包 在面包的两面涂抹奶油干酪; 和顶部褐变抑制莴苣，奶酪，腌洋葱，西红柿，泡菜和火腿。

公开(公告)号：KR2020150002470U

公开(公告)日：2015-06-25

申请号：KR2020130010481

申请日：2013-12-17

申请人： 박정현

发明人： 박정현

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D8/00

CPC分类号： A21D10/04 ,  A21D2/06 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/34 ,  A21D2/366 ,  A21D13/043 ,  A21D13/047 ,  A23L19/13

摘要： 반죽과앙금에는당분이많이포함되고영양가가낮어건강간식이되는데많은한계를갖고있는점을감안하여혈당을낮춰주는이눌린성분을풍부하게갖고있고, 혈액장화역할로피로회복에좋은비타민C, 항암효과가높다는폴리페놀, 변비에도움을주고위장강화를돕는식유섬유성분을갖고있는돼지감자를첨가하여현대인들의건강과영양을챙기고이에맛까지우수한제품을만들어그 제품과제조법을실용신안신청을하는바이다.

公开(公告)号：KR1020150070509A

公开(公告)日：2015-06-25

申请号：KR1020130156813

申请日：2013-12-17

申请人： 이경임

发明人： 이경임

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D8/00 ,  A21D2/36

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D2/165 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/047 ,  A21D13/31 ,  A21D13/40 ,  A23F3/00 ,  A23L5/15

摘要： 본발명은감국이함유된국화빵및 그제조방법에대한것으로서, 더욱상세하게는감국의유용한성분이함유된것을특징으로하는국화빵및 그제조방법에대한것이다. 본발명에따른감국꽃이함유된국화빵은강력분 30 내지 39중량%, 달걀 4.5 내지 8.5중량%, 우유 11 내지 17중량%, 설탕 3 내지 7중량%, 버터 4.5 내지 8.5중량%, 소금 0.5 내지 1.1중량%, 인스턴트이스트 0.5 내지 1.1중량%, 앙금 26 내지 35중량%, 감국꽃분말 0.2 내지 0.6중량%, 소보로 0.5 내지 1중량%를포함한다. 또한, 본발명에따른감국꽃이함유된국화빵의제조방법은 1차혼합단계와, 2차혼합단계와, 1차반죽단계와, 2차반죽단계와, 1차발효단계와, 중간발효단게와, 덖는단계와, 감국꽃분말제조단계와, 앙금혼합단계와, 앙금분할단계와, 1차성형단계와, 2차성형단계와, 3차성형단계와, 2차발효단계와, 굽는단계를포함한다. 본발명에의하면감국꽃분말을함유되도록제조함으로써, 감국의유용한성분을함유한국화빵을제공할수 있다.

摘要翻译： 本发明涉及含有菊花的菊花面包及其制造方法，更具体地说，涉及含有菊花的活性成分的菊花面包及其制造方法。 含有本发明菊花的菊花面包含：30〜39重量％的强麦粉; 4.5〜8.5wt％的蛋; 11至17重量％的牛奶; 3至7重量％的糖; 4.5至8.5重量％的黄油; 0.5〜1.1重量％的盐; 0.5〜1.1wt％的速溶酵母; 26〜35wt％的沉积物; 0.2〜0.6重量％的菊花粉; 和0.5〜1重量％的链霉素。 此外，含有菊花林的菊花面包的制造方法包括：第一混合步骤; 第二混合步骤; 第一捏合步骤; 第二捏合步骤; 第一发酵步骤; 中间发酵步骤; 一个焙烧步骤 菊花准备步骤; 混合沉淀物的步骤; 分散沉积物的一个步骤; 第一成型步骤; 第二成型步骤; 第三成型步骤; 第二发酵步骤和烘烤步骤。 根据本发明，可以提供含有菊花活性成分的菊花面包，其制造方法包括菊花林粉（Chrysanthemum indicum Linne powder）。

公开(公告)号：KR101434598B1

公开(公告)日：2014-08-26

申请号：KR1020140013812

申请日：2014-02-06

申请人： 박찬웅

发明人： 박찬웅

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D8/00 ,  A23L23/00 ,  A23L13/00

CPC分类号： A21D13/40 ,  A21D2/165 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/047 ,  A21D8/06 ,  A23L5/15 ,  A23L13/428 ,  A23L23/00

摘要： The present invention relates to a hamburger bun, a method for producing the same, and a hamburger produced using the same. The method for producing a hamburger bun comprises the steps of mixing strong flour and medium flour; adding water, salt, yeasts, and olive oil in the mixed flour in order to be kneaded; fermenting the kneaded dough at 18-22°C for 40-80 minutes; dividing the fermented dough into fixed quantity of lumps corresponding to a bun each; aging the divided lumps of dough at 5-10°C for 20-30 hours; and baking the aged lumps of dough in a brazier at 280-320°C for 40-120 seconds. According to the present invention, new, crispy and chewy hamburgers and sandwich buns are proposed so that various kinds of hamburgers satisfying various tastes of modern people can be provided.

摘要翻译： 本发明涉及一种汉堡包，其制造方法以及使用该汉堡包制作的汉堡包。 制作汉堡包的方法包括混合强面粉和中等面粉的步骤; 在混合面粉中加入水，盐，酵母和橄榄油以进行混炼; 在18-22℃下将捏合的面团发酵40-80分钟; 将发酵面团分成固定数量的与每个馒头相对应的块块; 将面团的分块在5-10℃下老化20-30小时; 并在280-320℃的火盆中焙烧老化的面团块40-120秒。 根据本发明，提出了新的，脆皮的耐嚼汉堡包和三明治面包，以便能够提供满足现代人各种口味的各种汉堡包。

公开(公告)号：KR101381552B1

公开(公告)日：2014-04-04

申请号：KR1020130031828

申请日：2013-03-26

申请人： 이재현

发明人： 이재현

IPC分类号： A21D8/06 ,  A21D8/00 ,  A21D13/00

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D2/34 ,  A21D8/02 ,  A21D8/047 ,  A21D13/04 ,  A21D13/31 ,  A23L5/13 ,  A23L7/25

摘要： The present invention relates to a method for producing well-being sugarless steamed bread containing germinated brown rice and to germinated brown rice steamed bread thereof. The method comprises the steps of: (a) preparing a dough by adding 1,000-1,300 g of flour, 27-35 g of baking powder, 32-43 g of raw yeast, 45-60 g of butter, 10-15 g of salt, 95-125 g of milk, 400-600 g of refined water, 18-22 g of geminated brown rice powder having a size of 300-450 mesh, 90-250 g of germinated brown rice, and 170-430 g of brown rice powder in a stainless steel kneader to be agitated evenly for 13-17 minutes; (b) dividing the dough into 60-65 g lumps, filling each of the lumps with 35-40 g of a bean jam, and ripening the lumps for 15-20 minutes in a ripening chamber having a temperature of 55-63°C; and (c) completing steamed bread by steaming the ripened lumps for 8 min. 50 sec. to 9 min. 10 sec. in a steamer. Among the ingredients, the germinated brown rice powder and germinated brown rice are produced by using brown rice having shoots of 3-5 mm in length. Even though no any sugar is used, the excellent kneading effects can realize a similar volume to general steamed bread. The grains of the brown rice stuck in the outer layer of the steamed bread can be checked by the naked eye. Accordingly, well-being sugarless steamed bread of the present invention is more favored than existing kinds of steamed bread. Also, the sugar content in the well-being sugarless steamed bread can be entirely adjusted by adjusting the amount of the germinated brown rice powder used for the kneading procedure.

摘要翻译： 本发明涉及一种生产含有发芽糙米的无糖馒头及其发芽糙米馒头的方法。 该方法包括以下步骤：（a）通过加入1,000-1,300克面粉，27-35克烘焙粉，32-43克生酵母，45-60克黄油，10-15克 盐，95-125g牛奶，400-600g精制水，18-22g尺寸为300-450目的配套糙米粉，90-250g发芽糙米，和170-430g 将糙米粉末在不锈钢捏合机中均匀搅拌13-17分钟; （b）将生面团分成60-65克，每个块用35-40克豆酱填充，并在温度为55-63℃的熟化室中将块体熟化15-20分钟 ; 和（c）通过蒸熟成熟的块块完成蒸馒头8分钟。 50秒 至9分钟 10秒 在蒸笼里 在这些成分中，通过使用长度为3-5mm的糙米的糙米来生产发芽的糙米粉和发芽的糙米。 即使没有使用任何糖，优良的捏合效果可以实现与普通馒头相似的体积。 粘在馒头外层的糙米颗粒可用肉眼检查。 因此，本发明的无糖无馒头比现有的馒头更受青睐。 此外，通过调节用于捏合过程的发芽糙米粉末的量，可以完全调节健康无糖馒头中的糖含量。

公开(公告)号：KR101364545B1

公开(公告)日：2014-02-21

申请号：KR1020087025289

申请日：2007-03-15

申请人： 리치 프러덕츠 코포레이션

发明人： 바티아사친 ,  모라드모하메드엠.

IPC分类号： A21D8/02 ,  A21D8/00

CPC分类号： A21D10/02 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/34 ,  A21D6/001 ,  A21D13/17 ,  A21D13/22 ,  A21D13/41

摘要： 스트레스 프리 시팅 과정을 사용하지 않고 제조될 수 있으며, 발효 단계없이, 냉동실에서 오븐으로 즉시 넣을 수 있는 냉동 시트상 반죽의 제조방법. 상기 과정은 효모 및 화학팽창제를 포함하는 반죽성분을 혼합하고, 가스 구조를 형성하도록 반죽을 숙성시키고, 상기 반죽에 높은 스트레스 압축을 가하고, 반죽을 냉동시키는 것을 포함한다. 냉동반죽은 발효 단계없이 오븐에 바로 넣는다. 얻어진 베이커리 제품은 바람직한 질감과 맛을 갖는다.
냉동반죽, 시팅상, 효모, 화학팽창제

摘要翻译： 一种生产冷冻片状生面团的方法，其可以在不使用无压力片材处理的情况下制备并直接从冷冻器转移到烘箱中而无需打样步骤。 该方法包括混合包含酵母和化学发酵剂的面团成分; 保持面团形成气泡结构; 使面团经受高应力片压缩并冷冻面团。 冷冻的面团可以直接转移到烘箱中，而不需要打样步骤。 所得烘焙产品具有理想的质地和味道。

公开(公告)号：KR1020140011401A

公开(公告)日：2014-01-28

申请号：KR1020137032888

申请日：2012-07-23

申请人： 레온 지도키 가부시키가이샤

发明人： 모리카와미치오 ,  나나하라가즈히데 ,  곤도야스노리

IPC分类号： A21C9/06 ,  A23P1/08 ,  A21C9/00 ,  A21D8/00 ,  A23L1/00

CPC分类号： A21D8/02 ,  A21C9/063 ,  A23P20/20 ,  A23P20/25 ,  A21C9/06 ,  A21C9/00 ,  A21C11/10 ,  A21D8/00 ,  A23L5/00 ,  A23P10/47 ,  A23P30/10

摘要： 소를 생지로 덮은 포피식품의 제조방법은, 개구를 구비한 플랜지 위에, 상기 개구를 둘러싸도록 각각 상기 개구에 면한 가압면을 구비하는 복수의 셔터편을 배치하고, 상기 가압면을 상기 플랜지 위의 상기 생지의 가장자리부에 가압하여, 상기 생지를 상기 개구에 들어가게 하고 상기 생지에 있어서 제어된 부분을 상기 플랜지 위에 남겨 두도록 링크기구에 의하여 상기 셔터편을 동기하여 운동하게 하고, 상기 플랜지와 노즐의 어깨부 사이에 상기 생지의 상기 가장자리부를 끼우고 상기 생지의 상기 가장자리부를 상기 노즐의 외주와 상기 가압면 사이의 간극으로 밀어 올리도록 상기 플랜지 위의 상기 생지를 상기 노즐로 가압하고, 상기 플랜지 위의 상기 생지 위에 상기 소를 상기 노즐을 통하여 토출하여 상기 생지를 상기 개구로부터 팽출시키고, � ��기 노즐로부터 상기 생지를 분리하고, 상기 가장자리부를 상기 가압면에 의하여 모음으로써 이루어진다.

公开(公告)号：KR101074356B1

公开(公告)日：2011-10-17

申请号：KR1020080100575

申请日：2008-10-14

申请人： 주식회사 에취알에스

发明人： 정홍식

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D8/00 ,  A21B1/04 ,  A21B1/06

摘要： 본발명은가정에서빵을만들고자할 경우에, 제빵과정에서혼합되는천연효모를간단한방법으로발효시킬수 있도록한 크기가작은가정용천연효모발효기계에관한것이다. 구체적인구성으로는천연효모와발효제가혼합투입되는옹기발효통(10)과발효통뚜껑(11)이구비되고, 이옹기발효통(10)이내삽되는하우징뚜껑(21)을갖는하우징(20)의내부에는옹기발효통(10)을지지하는, 통기공(32)이다수형성된가로받침대(30)가세로받침대(31)의지지를받으면서장착되되, 상기가로받침대(30)의하부에는전열히터(41)가장착되고, 세로받침대(31)의측방에는송풍팬(40)이장착되어전열히터(41)에서발산된열에풍력을가하여더운공기가순환되도록하며, 하우징(20)의저면에는필터(42)를설치하여신선한공기가계속해서유입되도록구성된다. 또한, 상기옹기발효통(10)의내부에는회동가능한손잡이(13)가설치되고, 발효통뚜껑(11)에는천연효모의발효과정중나오는가스를보다원활하게배출하도록배출공(12)이형성된다.