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公开(公告)号：KR101260887B1
公开(公告)日：2013-05-06
申请号：KR1020090071547
申请日：2009-08-04
申请人： 건국대학교 산학협력단
摘要： 본발명에따라제조된소시지는수분보유력이우수하고, 안정된유화구조를형성하고있기때문에조직감을향상시킬수 있으며, 동시에가열감량과유화안정성에서우수하면서관능적으로만족할수 있는고품질의기능성소시지를제공하는것이가능하다.
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公开(公告)号：KR101260487B1
公开(公告)日：2013-05-06
申请号：KR1020110013181
申请日：2011-02-15
申请人： 건국대학교 산학협력단
摘要： 본발명은해바라기씨유와막걸리박에서추출한식이섬유(이하, ‘막걸리박식이섬유’)를첨가한저지방계육소시지의제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는식물성유지인해바라기씨유와우리나라의전통탁주인막걸리를제조하고남은막걸리박식이섬유를첨가함으로써최종제품의기능성과이화학적및 관능적특성을증진시킨해바라기씨유와막걸리박식이섬유를첨가한저지방계육소시지및 그의제조방법에관한것이다.
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公开(公告)号：KR101240510B1
公开(公告)日：2013-03-11
申请号：KR1020110014169
申请日：2011-02-17
申请人： 건국대학교 산학협력단
摘要： 본 발명은 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우리나라의 전통 과일인 감귤 과피에 포함되어 있는 식이섬유를 첨가함으로써 최종제품의 기능성과 이화학적 및 관능적 품질 특성을 증진시킨 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법 및 이로부터 제조된 소시지에 관한 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 감귤 과피에 포함되어 있는 식이섬유 등의 유용성분을 기능성 소재로 활용함으로써 보다 건강한 삶을 추구하는 현대 사회인의 욕구를 충족시키는 효과가 있다.-
公开(公告)号：KR101189661B1
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：KR1020100111394
申请日：2010-11-10
申请人： 건국대학교 산학협력단
摘要： 본 발명은 머리고기 스킨과 발효식초를 함유하는 저지방 고기순대 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 건강기능식품으로 불리우는 현미식초, 사과식초, 감식초 및 복분자 식초인 발효식초를 이용하여 팽윤시킨 머리고기 스킨과 머리고기, 혈액을 첨가하여 지방함량이 적고, 수분함량이 증진된 부드러운 조직감을 갖는 저지방 전통 고기순대 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 머리고기 스킨을 발효식초로 팽윤시킴으로써 전통고기 순대의 조직감을 부드럽게 하여 관능적 특성과 더불어 콜라겐 함량이 높아 기능성도 함께 증진 시켰으며, 지방함량을 낮추는 효과가 있다.-
公开(公告)号：KR101090309B1
公开(公告)日：2011-12-07
申请号：KR1020080124100
申请日：2008-12-08
申请人： 건국대학교 산학협력단
摘要： 본 발명은 식품의 최적 재가열 조리 시스템 및 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1차 가열 후 냉장저장(Cooked/chilled)한 돈육 햄버거 패티의 재가열 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 방법은, 1차 가열 후 냉장보관한 제품을 컨백션 오븐(convection oven) 또는 전자레인지(microwave oven)를 이용하여 재가열했을 때 외관과 식감이 좋은 최적 상태의 햄버거 패티를 제공할 수 있다.
햄버거 패티, 재가열, 가열 후 냉장저장급식시스템(Cooked/chilled food service system), 컨벡션 오븐(convection oven), 전자레인지(microwave oven)-
公开(公告)号：KR101070724B1
公开(公告)日：2011-10-07
申请号：KR1020090040131
申请日：2009-05-08
申请人： 건국대학교 산학협력단
IPC分类号： A23B4/12 , A23L3/3472
摘要： 본발명에따른갓김치추출물은천연식품보존제로서육제품의저장성을증진시키는효과가있다.
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公开(公告)号：KR101002742B1
公开(公告)日：2010-12-21
申请号：KR1020080065051
申请日：2008-07-04
申请人： 건국대학교 산학협력단
摘要： 본 발명은 저지방 소시지의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동물성 지방을 식물성유와 미강으로부터 추출한 식이섬유로 대체한 저지방 소시지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저지방 소시지에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 지방의 과다섭취로 인해 발생되는 질환에 대한 소비자들의 우려를 해소할 수 있고, 식감이 우수하면서도 맛이 있는 고품질의 기능성 소시지를 제조가 가능하다.
저지방 소시지, 식물성유, 미강 식이섬유-
公开(公告)号：KR1020100130410A
公开(公告)日：2010-12-13
申请号：KR1020090049084
申请日：2009-06-03
申请人： 건국대학교 산학협력단
CPC分类号： A23L13/65 , A23L13/20 , A23L13/42 , A23L33/105 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2250/21
摘要： PURPOSE: A liver sausage containing a dietary fiber mixture extracted from rice husks, and a producing method of thereof are provided to reduce the fat content inside the sausage less than 25%. CONSTITUTION: A liver sausage contains a dietary fiber mixture extracted from rice husks. The liver sausage is formed with 30wt% of pig liver, 5wt% of pig skin, 40wt% of pork, 20wt% port fat, and 5% of stock. The dietary fiber mixture extracted from the rice husks is obtained by a degreasing process to remove fat.
摘要翻译： 目的：提供一种含有从稻壳中提取的膳食纤维混合物的肝肠及其制备方法，以减少肠内脂肪含量低于25％。 构成：肝脏香肠含有从稻壳中提取的膳食纤维混合物。 肝肠形成猪肝30％，猪皮5％，猪肉40％，端口脂肪20％，饲料5％。 通过脱脂过程获得从稻壳中提取的膳食纤维混合物以除去脂肪。
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公开(公告)号：KR1020090038108A
公开(公告)日：2009-04-20
申请号：KR1020070103422
申请日：2007-10-15
申请人： 건국대학교 산학협력단
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/40 , A23L13/65 , A23L13/70 , A23V2300/50
摘要： A method for preparing ham containing excellent tastes and flavors of Kimchi concentrate is provided to allow active ingredients of Kimchi to be contained into the ham in order to reduce the quantity of a color former consumed while maintaining soft texture of the ham. A method for preparing ham containing excellent tastes and flavors of Kimchi concentrate comprises a step of curing raw material of the ham into a curing fluid containing the Kimchi concentrate. The Kimchi concentrate is prepared by concentrating Kimchi liquid at a temperature range of 50-90°C through hot-water concentration or hot-wind concentration to have half weight in comparison with the original weight of the Kimchi liquid. The salinity of the Kimchi concentrate is 1.6-1.8%. The raw material of the ham represents pork.
摘要翻译： 提供了一种制备含有极好的口味和口味的泡菜浓缩物的火腿的方法，以使泡菜的活性成分被包含在火腿中，以便在保持火腿质地的同时减少消色剂的量。 一种制备含有极好的口味和口味的泡菜浓缩物的火腿的方法包括将火腿的原料固化成含有泡菜浓缩物的固化液的步骤。 通过热水浓缩或热风浓缩将泡菜液在50-90℃的温度范围内浓缩，以与泡菜液的原始重量相比具有一半的重量来制备泡菜浓缩物。 泡菜精矿的盐度为1.6-1.8％。 火腿的原料代表猪肉。
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公开(公告)号：KR100854702B1
公开(公告)日：2008-08-27
申请号：KR1020070036615
申请日：2007-04-13
申请人： 건국대학교 산학협력단
CPC分类号： A23L13/40 , A23L13/06 , A23L13/70 , Y10S426/80 , Y10S426/801
摘要： A method of producing dried meat slices by reconstituting meat from a hog's hind leg or beef round having a relatively low price and mixing with seasoning liquid is provided to reduce the cost of production and to make dried meat slices with enhanced binding capacity and soft texture. Pork and beef are mixed in a weight ratio of 80 to 85% by weight and 5 to 20% by weight, added with 30 to 35% by weight of seasoning liquid, mixed with hands for 5min and tumbled at 2 to 4deg.C for 30min. The mixture is then filled into a stick type mold selected from a cellulose casing, fibrous casing and collagen casing, successively dried at 55deg.C for 3hr, at 65deg.C for 3hr and at 80deg.C for 1hr and cooled at 25deg.C for 30min. The seasoning liquid contains 30 to 35% by weight of red pepper paste, based on the total weight of seasoning liquid. The mixed pork and beef are reconstituted by combining 80 to 95% by weight of ground meat and 5 to 20% by weight of bound meat. The pork and beef are meat from a hog's hind leg or beef round.
摘要翻译： 提供了一种通过重构具有较低价格并与调味液混合的猪后腿或牛肉制成干肉片的方法，以降低生产成本，并使具有增强的结合能力和柔软质地的干肉片。 猪肉和牛肉以80至85重量％和5至20重量％的重量比混合，加入30至35重量％的调味液，与手混合5分钟，并在2至4℃下翻滚，用于 30分钟。 然后将混合物填充到选自纤维素壳，纤维套和胶原壳的棒状模具中，在55℃下连续干燥3小时，65℃3小时，80℃下干燥1小时，冷却至25℃。 30分钟 调味液含有30〜35重量％的红辣椒酱，以调味液的总重量计。 混合的猪肉和牛肉通过将80至95重量％的肉和5至20重量％的结合肉混合而重新构成。 猪肉和牛肉是猪肉后腿或牛肉的肉。
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